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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 a) m1 E& a! L3 Y

7 a* |2 V5 m4 O2 c7 H) l{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
# A. Y& L& _5 T: D4 |- N
我不会烘焙
2 n. K+ W9 ?5 M只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!/ ^! s: R6 @5 t4 Z' O* b. g- ^, o
教程还那么详细,{:407:}{:407:}& M% _( m) K  _7 s  n' X5 W5 V3 Z
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
8 n, e  W8 l) ?5 e5 @8 r3 h- c. [' t1 l2 U& ~8 y, X4 p
起司香蒜面包(中种法)可以做两个# j7 b6 V+ w9 p  m, i9 X: o- X

( ^: q4 c( j0 i7 j% E0 ?
, j+ @/ n4 ^8 Q; v! s% `: O' A. I2 V* `9 r, c) ]; n
一.中种面团
5 Z7 |4 i/ Y0 y; @0 J7 m9 |7 f+ m, L5 Y: M+ E4 v
材料:
) X" e7 P; L6 j  R- D+ j7 @) h7 p( A. l高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
7 z# L/ Y7 G* a  n0 }3 L: ?7 g) q8 B' |: P4 w
步骤:
4 s$ p: r. |: t+ }1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 + {- C5 |( ?( s2 s+ ?. V- U7 s
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. u% W7 R) p; J9 A8 ~/ P. k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * x% b' K: Z& H

4 F& a/ P7 J$ f$ O2 e6 h二.主面团 ( k0 a8 P- `. \: x! Y# |3 z

3 q4 Y& j& d6 k3 |3 A6 N材料:
1 ]  x; c7 O2 u7 Y/ ~! P6 s中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ `0 |. E- W! \$ r细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
+ _/ R/ r3 a5 D/ p
4 m" r9 C+ c* Q* _大蒜奶油酱 1 x) w+ V0 ]6 F7 n* ~+ t
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / }; {, }( E( M) u8 e; }& b
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ; ]* w2 v8 r: B4 ?0 E  h

' V* b& o* m3 m; x  @9 V表面装饰: " H" v8 H& g9 |& [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
+ @. d$ Z4 u) |意大利香料少许, ; R/ F7 G6 n. [1 ^) L1 v0 r2 |8 @

/ l& P, n9 S9 m3 o: W5 B) e" m- j! x3 P% R. q. u4 G
步骤: . t% F7 I% h$ F, a. M3 Z5 l% h
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( v! c4 \' O# s& W   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 d9 y" [/ Q0 A1 i7 }, d% h  r
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 / Q' A+ Y: J# r' }' V& z
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
7 j+ W4 A8 M+ p& ^4 i- U" _/ J: e4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ m8 A" j, N0 r5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
& {$ Q- h5 B& a2 {6 `& ^6.在面团表面喷一些水避免干燥
( N" _7 \. i  H7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 2 e+ i* D9 n) j' i5 Z! q; B
   至2倍大
3 L- S% l& `, J0 r   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ( o( B2 |7 D) f6 [( Y, ~& b
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 u1 v% O* w- a6 E2 Z
9.面团中的空气用手压下去挤出来 / R& y( @% B$ C+ y: a* d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
# ~! R- i- @9 _/ s11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " g/ K( b7 c+ E2 ]6 g' j# `
   起,一边卷一边压一下
/ z' |& Z* d& S3 @6 A/ [, Y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; ~/ u/ |- H5 \: L* H- q+ l. ?4 H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ W+ o( d* d8 z13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 W" w) k3 D' u; M
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + h3 y+ Y1 \! f  X* G) u- T
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 t, Z. A- ~8 \" R- Y
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
; X% p7 }0 m3 m1 v/ H4 Y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & C, N$ I  m, K/ O1 h! G4 T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
6 D$ G- T2 I8 g! W# x19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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