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我也来凑歌热闹~~~& a: n" ]5 d1 A: W0 F
& O I% o$ Z2 Q; a G2 L起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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2 n) k& ^* r; l2 U
+ Z( i3 l& H; \7 Z8 j7 W& |& a3 q. }9 X4 b( K
一.中种面团 / U; l' _/ W V$ p8 u
( ?1 U/ w# ~ v% h% p* l$ v3 W$ J O
材料: 5 a1 t2 P3 F C; B3 j$ ?4 s/ ~) S
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' E4 x$ K, }6 }& [5 S! p
. W: C/ L1 h* q" d" S步骤:
' I/ ?# M4 u2 D' M* ]1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
# r+ I6 ^$ V8 s2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 2 R' T4 \+ z; k
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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0 Z$ g k& b! W二.主面团
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+ v# d9 ?0 ^7 H: J( O9 V9 ^材料: . A8 W' x6 o* s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 C( v. ]7 X3 D0 a9 g/ P/ ^细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
" {6 r, d+ I6 F' R Q大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
7 l9 A! r, f4 W4 i' I6 V3 F*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: # W9 R& X) p% y) S! J6 `
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 3 v. N- s# \' Z" d- j
意大利香料少许,
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+ H$ e+ g" J3 _" P% J/ Z0 z
4 D! f; O/ [+ K$ l9 S" ?步骤:
4 R1 }# e0 c5 Y/ p$ q" n6 x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
& }8 _9 V) @. H' p1 C   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - `. v4 C/ b5 u3 t
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, i9 N& j) { r: ]1 s4 i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 `- c; B; \1 a2 Z& _4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( S9 Q( `! B. q! J( |
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 `! b; I1 N% ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 q5 p8 i+ L' T3 u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - O6 W4 m* X# F2 Q. Y2 a% T% z
   至2倍大
* \, A0 Y8 l5 Y& L! l: e" `0 Q( P   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + ^2 _5 T: ]0 [3 A3 g6 B+ Q$ j! a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 ) f8 q* s4 q+ D8 K
9.面团中的空气用手压下去挤出来
% {8 K0 V1 }2 m2 M, A10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 t! E0 t5 v/ `8 U3 d* Z
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) b9 w4 U+ n0 M7 S5 s   起,一边卷一边压一下
! g5 v* n& P+ }' d4 M5 j12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 z+ |6 K) h' Y2 ?      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 \" R- R2 V( A
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ M( F1 R6 c x) D1 @5 W- M7 M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 C/ a' y/ m2 K, ?( b1 Z# y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 ~1 |& }! `3 S0 f16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 E3 U, D4 y/ D% `- X2 U; y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
5 y% M0 X7 e8 o4 l* r1 ]+ R- [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 s' e# r1 d; s+ t- a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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