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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
, N8 |0 |' P2 z- N6 T& V. i( r2 A, p1 \+ k# k4 e
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。0 b( s+ I% ]' f2 B
4 o" G. X( W1 _4 ^3 [6 Z
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ) J& s5 _6 o& u
+ D$ R# E- p% ]2 q6 o% a! ?
  . `! f; U( O' ]/ g$ x& D6 c

$ h7 `- \; v  Z7 w                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
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5 O. r( L% r5 r5 E0 ~0 x) ~8 {- D- f& y  Q6 m7 M/ B
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) : m- T3 C! S4 L3 q

0 |5 M& m) |( Q5 Z( X7 P: y
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 M6 W$ m8 y1 w' n/ b2 L) u& N$ ?: L, k
- F8 Q. G2 F2 v2 g, M2 E" @                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
4 S- p# S1 T/ q" ]  F
. z6 O2 |( j  v9 U3 M& ]
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
" }" H. n; T0 a) O+ W1 m# e
7 O" i( P, r) h                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

( J- a: \/ g9 @( t# W" P$ h8 i
( v3 H' Y- h# @8 q& J1 U
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)3 w* L+ j) E, n% I8 D2 V8 l2 v. W
% A" x! ^7 {+ I1 Z5 {/ w( M
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
! A# |  w( B' P& H# F' [8 @
1 t) c- b% y: ~: Y/ e
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
! Q& `0 S7 l" u+ h! f9 @1 \

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" }; z5 H) m. w/ j8 E
1 k; d+ M, ?1 N$ l$ F
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) C6 v' ?7 s, c& q) K* _! A0 B7 h) e0 a% v" C" p: S7 q+ x) U
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" c. G! I0 v* H- v" O7 L: p
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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1 h5 J5 f: H( r" e( r% l

; O# d+ k3 x! j; O1 ?. n" [" V5 F, I5 @" `; N
【材料】:" t% ^/ e: y: Q+ J0 d
- i  `; ~) R* x2 f9 N9 w5 C3 w( G" i
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 Y2 \8 @: N& l) n2 q
1 k* [, ]4 a' h6 G: t+ U
    B:黄油50g。% T5 E! ^3 ]% |. W; E

  O& a# O  j: @2 U. L0 {0 h. t: o: Z) z

  t$ }) L& t8 Z1 w0 f+ \4 G【做法】:
: ^4 }- ~. k. I  w( s
( x9 ?) R3 J" }, D. |1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. Z7 }* O" G. x8 p+ `

; o  F6 Q. o) U0 G1 E0 ^# y; V+ ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  \" f9 \: S9 j' t) t9 g5 r0 _' ]5 _1 R1 T2 g6 r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 q/ X7 k; e6 X3 k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); Q$ k! D4 v9 _* F
  r+ _2 l& Q( s( a( _
  [- }6 t! x, ~0 }3 n+ Q5 b
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* I$ g" L# q1 f

7 g) Z. `. e% {4 p9 I4 s" B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 N; D6 ?8 B0 v+ ?) R

& B7 w; `( F# r9 ?% c* v
5 h/ Y3 ^) b" n( ~6 [; a; A4 t+ V, Y1 u4 c4 Q
【注意】:% M5 g1 c9 j( Y7 @$ h- K0 l
7 f1 I6 G9 X/ H, w: d9 \7 b/ R
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
  Q, |; Q8 [7 m: D: r
5 a: b' b4 E# H' ~2 I+ G3 ~   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 g8 J0 D2 `$ m$ s0 {

, I  l1 Y" b' \# J下边是刚出炉后拉丝状况:
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1 b& G! m; u& Q
. K, o0 R# m- l. P9 ~; a
0 O* J% M$ S! @# K# Z+ w( k7 k8 E5 p! m* z% o# Z

+ h; w, ^7 a" r% o  o5 @' l3 u面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) _0 a3 d; w& K3 A

; `4 s  F  x! E% [9 l$ H
  n1 R5 l- T+ `0 i1 Q) W4 u8 W, u8 o" M; O  G& o# A
[img], H9 ]+ E9 w! H9 x
5 U7 ^% g1 F( l7 a" Q3 B
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
' v, t8 F& c8 S$ Q5 I) T7 A/ [8 a! v4 O. P1 ~" |, z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ T" e- H- Y/ K8 q. Z

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。7 Q6 y) B8 F7 i

  h3 ]4 c" I1 @$ m* [0 Z' d
2 w4 P' V1 h0 c7 e" b" a, [7 }泰式甜辣披萨 自制美味披萨
" l: d$ `5 n1 U% h: }9 N" U; o今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
- z1 `* ^" C* n, X- Q$ o7 ^+ N0 ~( c1 s
泰式甜辣披萨的材料:
$ o9 D9 v, t# F, z(28CM正方形烤盘)   9 T9 {) V/ u' ?! ~' n
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
/ y: j0 r7 |' p& h/ r1 b* X1 {  
4 J$ S3 h! R  H- g* H& k泰式甜辣披萨的做法:
: _3 @( k0 X) g& T  j0 K# r1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
7 X  v8 ]3 h) J2 z2 ^2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
, {5 p6 B7 w1 J6 W6 h- g3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
0 Y- B- y( M, Q- i5 ?1 G5 ^" p4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 R/ h3 s' {, ?4 O2 k
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。$ `% }6 ^. d/ T0 N. U
  
* L" O8 z' Z: D+ p% O/ P( T8 i2 e提示:
* Z, i3 a: [# Z; O还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 6 X7 P' ]" \) W) R5 V1 o

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 ; C  P5 E9 D( `6 {9 Q6 o$ T
: K+ y/ ]6 j; I7 ]5 m9 X/ }' \
巧克力水果布丁蛋糕3 b4 v# h2 F) F6 L$ n8 y
A.可可粉  37公克
9 x. C* h" F2 m; m" ]5 l, |5 o4 B 熱水  147公克 # B: B3 M4 `2 a- R
B.細砂糖  184公克 & t0 W( n/ Q4 O% x6 Z
 鹽  4公克
5 W. _( X3 H" P1 x* b 奶水  52公克 & z( D, C0 ^$ n0 i
 沙拉油  88公克   m/ @: ~3 |6 i; _
 蛋黃  92公克
$ s  \2 O) h+ J* G- OC.低筋麵粉  184公克
6 p! }) m' m1 R* d1 i& i% j5 z* r 泡打粉  2公克
$ o" R! Y% w: H' q* R 小蘇打  5公克
* n# n) f9 A& m6 b. y. M4 _D.蛋白  184公克 & z' Y" P1 Y1 J7 J! L% x1 D1 t
 塔塔粉  1公克 % P. w- Y, |; c3 H1 l% S0 i4 @
 細砂糖  121公克
7 r# p$ x  {/ ]2 tE.法式布丁餡  適量
# r" f3 x# E5 n+ q& s7 n! ] 奇異果丁  適量 5 |# i- t4 x5 V* x4 |5 l: E
 草莓丁  適量
) \: P2 l/ g0 ~/ |; S5 T+ e1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
3 l, B" t$ S; c9 X* p* c) L
' D  O2 y8 J. q$ u2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' o% h! t( x! z% p3 m# N% [
/ e! D) b9 W8 E: c$ E# q: ^' e3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
. j! G) U3 G* ]% b
. A6 e( ?4 I/ z2 `4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。- v  x* _) ?1 g: j) T

( _: W2 F0 t; x5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
7 `+ a& [+ a8 w9 w
- U9 P2 y/ m, _2 [* {3 Q# P. u6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。1 _6 e) h9 c6 m
1 ?. }; f, e" y9 O
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
5 Q; g6 c* i: R& P+ C9 T. T. m
9 L" T/ j8 k: |4 n1 ~0 q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! ]) r# U* z& G; C. m

) f& J0 t% {# w; f1 T0 s9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
) X8 _1 f1 t1 D9 F, {

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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