|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
) C6 v' ?7 s, c& q) K* _! A0 B7 h) e0 a% v" C" p: S7 q+ x) U
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。" c. G! I0 v* H- v" O7 L: p
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
" b- J( S) b+ m7 a- S+ t ' I2 {0 e- c y3 Z
1 h5 J5 f: H( r" e( r% l

; O# d+ k3 x! j; O1 ?. n" [" V5 F, I5 @" `; N
【材料】:" t% ^/ e: y: Q+ J0 d
- i `; ~) R* x2 f9 N9 w5 C3 w( G" i
A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 1 Y2 \8 @: N& l) n2 q
1 k* [, ]4 a' h6 G: t+ U
B:黄油50g。% T5 E! ^3 ]% |. W; E
O& a# O j: @2 U. L0 {0 h. t: o: Z) z
t$ }) L& t8 Z1 w0 f+ \4 G【做法】:
: ^4 }- ~. k. I w( s
( x9 ?) R3 J" }, D. |1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;. Z7 }* O" G. x8 p+ `

; o F6 Q. o) U0 G1 E0 ^# y; V+ ?2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
\" f9 \: S9 j' t) t9 g 5 r0 _' ]5 _1 R1 T2 g6 r
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)2 q/ X7 k; e6 X3 k
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); Q$ k! D4 v9 _* F
r+ _2 l& Q( s( a( _
[- }6 t! x, ~0 }3 n+ Q5 b
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* I$ g" L# q1 f
7 g) Z. `. e% {4 p9 I4 s" B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 N; D6 ?8 B0 v+ ?) R

& B7 w; `( F# r9 ?% c* v
5 h/ Y3 ^) b" n( ~6 [; a; A4 t+ V, Y1 u4 c4 Q
【注意】:% M5 g1 c9 j( Y7 @$ h- K0 l
7 f1 I6 G9 X/ H, w: d9 \7 b/ R
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
Q, |; Q8 [7 m: D: r
5 a: b' b4 E# H' ~2 I+ G3 ~ 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。2 g8 J0 D2 `$ m$ s0 {
, I l1 Y" b' \# J下边是刚出炉后拉丝状况:
1 |# E* ]3 V1 u+ o
1 b& G! m; u& Q
. K, o0 R# m- l. P9 ~; a
0 O* J% M$ S! @# K # Z+ w( k7 k8 E5 p! m* z% o# Z
+ h; w, ^7 a" r% o o5 @' l3 u面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:) _0 a3 d; w& K3 A
; `4 s F x! E% [9 l$ H
n1 R5 l- T+ `0 i1 Q) W4 u8 W, u8 o" M; O G& o# A
[img], H9 ]+ E9 w! H9 x
5 U7 ^% g1 F( l7 a" Q3 B
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
' v, t8 F& c8 S$ Q5 I) T7 A/ [8 a! v4 O. P1 ~" |, z
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)$ T" e- H- Y/ K8 q. Z
|
|