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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 / {6 _+ y8 M! g- u+ ~! S
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. m0 l. ?+ O# T& D& d 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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- ^5 y q$ y/ v; R" P![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1130321wj54wkx9d1akxww.jpg)
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【材料】:2 w n/ c$ F2 H! r1 [
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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1 e3 k2 H- f. a3 p4 q0 w8 c B:黄油50g。. e2 ~- H7 x/ f5 v- F
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4 O" m; k6 y: U' Y【做法】:, \1 W5 x2 b# m! a6 s6 ]! \
* B- n$ t2 X; c# u* ?, B1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
1 U% C' Y# B9 q9 L3 @7 b![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113212g3st16khtce8778s.jpg)
8 N* }& T, {# \8 W( C O2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
( a8 b. }7 R0 `8 u! s![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/113222b20p1f1sxpqyblxb.jpg)
9 U- W* O" b, j6 T9 t% D1 x. R- o3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)- s! Q3 ^0 p, @# T1 t9 P7 N- P
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
, J: k7 G. k8 B4 h, B* ~![](http://www.chinatikfans.com/data/attachment/album/201206/29/1132211vu11u076c7c9c9u.jpg)
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4 `2 f5 x1 w4 ]9 V1 T3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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/ `$ k0 r) N8 U5 A4 E, { m4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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2 K$ i& l' @% X! P# {+ l, |1 _+ H【注意】:
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) g9 O" l, ?( k7 V3 x5 O 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。' x. q. z# M H! U" C8 V( i
' f2 B- s$ T5 |& l/ G% L2 s下边是刚出炉后拉丝状况:& A. s0 n9 f0 S9 ]
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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3 ~3 Y- H7 Q) {, H+ I6 E. A1 qhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]( f$ [9 i: S% `* o, n1 d; D
, H* k7 I7 F' ~# b$ q(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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