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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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9 W! v2 @& L- \6 Q/ u! F       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。) T/ J% ?9 V1 ^+ c1 N
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9 G# T  b: i+ v! d  W! G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: W4 P& \0 M6 x" L" @' d5 m
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- b5 e' g2 s7 f5 I
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8 \" }, }% Z2 d) J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* B" f5 c$ M! q0 S
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0 i. \4 I7 V" b, L6 X+ _# b6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 I/ D) T3 z9 d( w8 Q3 x0 {
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
* Z: E1 c$ A" O4 [5 S/ Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 f! U. g* e- _* f6 v# l* \杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; c1 ]4 C: Z' G. E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!% R* U3 K+ j1 J: ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 5 Z% f% L" i8 [+ L& Q/ Q7 x

2 ?, U  A) w$ m/ R5 X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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( l' ]  E% h' c" I$ t. P$ _2.这个简单,放入水里,煮.......# f' X$ f# g/ P; Q& C
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6 c9 m3 h; Z/ w1 m+ Y, N; B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- K: C6 o4 v; H1 c8 U2 O

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4. 晾凉或者冰镇都可以......* Y, C  e1 c% ~, D8 z$ I

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5 n# B  \6 k6 ^1 z5 a8 X5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
: X0 m/ j) k) [: @1 {& F7 y; [" o5 B7 A* G9 G5 Z: \
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 E0 w! X( t7 E- m( z7 I$ V) f! m

0 d3 v* h* i. U, f% j1 V* B% }最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 W, z: o+ q2 z- g$ P9 D
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       2 ^% l0 d+ y6 ?, N/ F; X
1.牛肉切块:
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. c3 P9 c) ^  l; ]; n! V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : ]2 d1 r9 `9 K7 N) ^1 j
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  ]! w1 a  C' a3 e- L2 [1 r

- n4 H$ L  g" N. R; @& R( A2 D9 E% u3. 调料如下:
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1 ]5 G+ B* Z1 h- X, P) x

/ f* f, e2 V* a; @1 U1 ?% z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* l' h6 q) n1 h7 e/ ~& Z, o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 m  k: R0 l, f
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ w# @! a# ?1 {+ u
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;; d5 C3 a) f' L% }
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) }% G0 T* d! Q$ Z" O! M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
- j$ r+ A. B( o0 h! V6 k(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 S6 R4 q7 n2 f" m6 Y5 D3 c- u8 K(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 ^/ ^3 X& r; a% a  v6 R0 T  R(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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