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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
: B7 g% S; W3 j* Q# t配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 B& U* L& T, v# I6 l
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):' j3 f9 @# H: J
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
( J9 f3 Q3 y5 a  ?% v8 ^  t2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
6 r% y/ R2 T% I; `4 s6 Z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。' O/ d- L/ S* x, v& W; a7 o0 d- K* \
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& N- x( U, D" S- S
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" u& U  j# F  i) ^
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
8 S5 p, \0 p0 L9 V4 f7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
- t* s7 Q9 _  |5 Q3 U8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。% {, Y0 F8 {. o. C2 Q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
1 q$ e  T: d, c9 [" T配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)3 k( c- P) T1 V
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右: B# p1 L& q. G1 t4 n9 e% ^5 e: j: v
制作过程:) `! m2 {: ]* o! J! [
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。9 c" K: F: c' @* v1 W+ h- c
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。1 A% t: g( t' d  V$ m* k4 J3 J
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
3 Y( Q9 i2 i3 a! j, J% g4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
4 o6 O% y% B( J2 W' h9 z8 r* p, t: X) q5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
& ?) B4 ~/ p. \  ^5 l1 _' W: e6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
  v7 o8 a# s0 O# s1 K- ]7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! W8 X5 A, `% V8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  U1 K6 E+ a: j# \7 n9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
" g7 `) o" ?3 S1 t# G
4 z) L4 I* [# F* {8 Y: A3 V2 K

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
0 d8 K3 r3 Q6 N4 g/ W4 o配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
7 Y2 E- |0 Z& S8 U( ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! t- D0 }' v" [; q" P2 y5 K- ?
制作过程:+ A) r6 y4 l+ ^: P2 b( {* z) G
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
" I5 l; g) _6 ^- t1 ^  W: r2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
0 r& Y' r; V% g; e8 Y/ G  l& Q/ ]3、加入花生酱。4 i+ K0 z3 W- M
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 i; W& I6 g( V# H5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。0 i3 G% ^1 V$ d1 j4 i& F+ A
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
8 G6 ]0 B* q3 X" |" @) _) N7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
7 m  g4 h3 A0 y$ N+ e$ I
6 |8 {' K/ T0 ]" u2 ]7 L; Z4 D

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
6 ]: n0 f2 {4 ^9 h$ {- e* K( x香草冰淇淋
" f  S- o+ L% i0 d% H) E9 U配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 W& A) I, k. F
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。2 |) T( V; O1 y* g& r
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ V* t% R  G# }3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, X7 d" R5 L$ ~, c  i4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。8 l7 X$ ?) g9 f; d  `3 \0 v/ j
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
' `% H% [' }, B" [6 n) q) {& k$ l  I, f- S, C$ R- m' }& R+ X4 ]0 i
芒果冰沙
" I# N/ q8 N& l% ~+ ?配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- o4 j; H1 {/ Y/ ?制作过程:
7 L$ M7 g% u! T  _1 a1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
1 D8 g, l5 X4 t) d) _7 F6 L2、芒果切开,取下果肉。
0 ]$ K$ R# H, d3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
/ |+ U% ~6 v" J+ Y2 u" y& ~+ `5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( P- U3 ]$ b: u& r: l$ T6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。; a6 {; J; v0 w; R
  z% {& q& n8 ?! }' Y, N: \2 z
椰汁西米露
- H& S' ?! ?1 F! A2 R% S$ c# }配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
" A" z7 u: _# b: s2 E6 [& S& l1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
5 F3 c+ x. M7 }5 h, [; h2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
, x$ x$ D/ U& {4 i/ m3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: n% B; h4 q" S* E4 D. r) g
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
: V2 [3 K! h0 ~0 r

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) m7 `" S, Y% s! L: I& F2 z; e& H8 g% Z  {8 F
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
7 |9 }- P2 u2 ?6 R' R4 V4 k, i* O" e% D( R  d5 d5 P! o! i
材料(8”分量)
3 _+ X8 j& Y  f( n# [3 {) [" G/ N- `' [) ^0 j
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)  t( E% B- P& k2 `
4 w( L2 x- }( K# L3 b' j; J) u
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的). J# S  T' Q# w+ k

% n% ]. T2 R4 f% M% S$ L( F材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 S% z  ?' z: p: ?" e

& O% X& h, R) }. ~8 \4 c做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
9 k) V, E% O/ d3 @  @1 z         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* h4 n) ]' P/ w8 P
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
1 @# T! u7 [* y7 E         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 s% h: y/ R% {6 J: |
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
& r/ i- @- ?. z4 r+ n2 T; z3 e: j1 o5 G+ I7 I7 c
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。0 x; ]6 p- U1 E: [
3 u) F2 o* o, T) s* Q6 ]

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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