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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】0 E; k! D2 M5 {) b9 d
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
, _4 j3 y0 D* A0 f- R0 [制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
; S6 ^  w9 t6 I7 L7 l4 A, p: e1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。* b% }2 Y) @" d, M9 V4 S
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
- |1 C# D) L0 T  R# y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
6 r( p, S9 |0 \. F# v4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。+ {1 x* c' @- J# f8 u! k- `
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, |  p+ M' h  C% j7 L" x
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  m# J/ L4 ~' s9 o3 T4 @9 e) T7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  f) D5 Y! ^. A# p6 H
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
( Z* f& D/ ~5 e- H6 O把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 S6 u. K, g! q2 e- |" m! `4 i) S配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
0 T4 P( W+ z( y7 C2 C" Y烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右- d# i6 |; X+ Z; f' n; o9 w
制作过程:/ _6 Q+ ^: H" M5 X! v; x( ~" t9 Q
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
% M& U4 c6 `9 M1 g2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
! L1 V$ N! c$ _, O' {3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。0 z2 N$ P4 T9 N5 G% t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# a; x6 J2 ?, E, s5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
; \& u- F/ z4 z" @6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
( u! S: b" U$ z! d' ~# ^% M, p. l7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
0 i& a: B: W; o; Z$ a- N( y/ g8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
+ ^9 _  z+ k8 s9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
& G5 G8 ]. x3 }# G( N* @. j# F1 k7 V
0 J+ y0 E8 \$ B8 \3 m: z! r

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
+ a5 @1 T- h& O  v3 c4 `配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
  H) j8 R- v5 C' R烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟* F# x  H" [: {3 D: q/ [% p8 J, v" V& s8 ~
制作过程:6 a% ]; z5 x+ B' H
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 r  w  g# E. f% [3 k. J# u2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! Y; b# ]  H6 e9 \1 N( F' m
3、加入花生酱。1 a1 Q1 i1 a/ [# q6 n, \) ~
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
3 ^! U& c* f* X$ j+ }5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" p2 U. x: K4 q8 C6 _; f- j% V# C
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。: U$ P5 R. g! l, |- Y. ]
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。/ d" n2 B: d7 l

6 W5 p9 ^5 o% [

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
" h% P* L# r: o' p4 {5 ^( V香草冰淇淋
1 Q8 q( s7 Y+ M# {, G( n配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 m, B2 ~2 R8 g$ E
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
1 L7 R' F  |) {/ h( W( ?# _2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。# \! x0 b3 b. d: J9 J
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 w8 P+ H9 E4 i( W, A4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。, v; x8 Y: a) X5 {* C
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 e' B  w0 _1 U- X
- [% O% q9 O1 N$ \
芒果冰沙9 N& C& R! r+ S2 c
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
1 a) }7 P2 Q* S" S* i/ o制作过程:
+ d+ L6 A0 d5 G! n4 K; V0 {1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。6 T& k0 \: K: K1 e$ ~/ i! Z
2、芒果切开,取下果肉。/ |- R7 ~% y1 z
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
  ~3 E# j& Z' V$ X% V5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
! d2 a7 ^' A2 k6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
% k& n- q, q9 n) n) y+ i+ X
) h/ Y: k& e; E0 t1 l2 U椰汁西米露) \$ u6 [+ H/ m$ j% Z/ g& L
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 ]' N$ _( z0 O* ]( H1 a1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
( J/ n3 @$ P$ A" q/ R% o0 w* `2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。) H% ~' S$ [5 t) o" h* P
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
9 _8 i2 j' E! h# X* f4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
- e' u  q3 ^+ i' X; n6 R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
/ s4 v  k* D9 u/ |8 T% W4 N2 S2 f+ `7 V) F2 |+ g/ y6 K0 {
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕/ q6 q0 f4 C. a

( N" p) U' e4 g9 H( @4 u材料(8”分量)
  E7 W# q2 m# g. }. J4 V' w& {. G6 j& Z0 @2 S5 |
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)% L5 s; V4 s/ r/ m8 r  t  h& [6 ]. t# u
, H# J  P7 |- d: g* I3 g
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; W: q$ q' g( R6 u9 {/ J5 c9 t3 t4 I9 t" N/ O$ o1 X
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g# g+ o3 a5 c% S) v9 l2 H# N1 ~
" Z! k% J& ^0 ]
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ h. R. B- B! v& O$ ?' \         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 F3 X- \+ a8 X4 o5 A1 `0 G
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;8 i) }0 J: W8 P$ l# n0 G( `; `
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;- \% f9 J( y$ v# I9 L
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟$ O, v0 h3 M: j! J( ~  ]  D! D; X
6 n" m: S2 U5 w3 ~) }/ G; f
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
# a6 h# @) ?/ b' g0 n9 o& U. v+ L- W1 E3 ]; I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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