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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- p j6 H# u& v独特香料1 P: j) t$ }) _# }! Z
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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+ U' V) u. ]. r+ X% F 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。3 |- M7 O3 p! S7 K% S2 D0 M$ D- K/ |
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。 ?" t- V( h6 Z3 s8 Y7 J
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香茅：同时具备水果香和香料香。; {0 _* o& y+ O- t
- @, s! f" y" `" F' a9 y 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 V1 q& n1 b1 |; n3 b
/ P" c" F* U3 {, M" ^) m 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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% g. z; D9 C8 H( p 主菜：酸辣是特色1 h' Z: ~& e9 F1 k; N3 ^( a
u5 a* f! Y z7 s9 t1 {7 s' N& Z 烧猪颈肉，嫩中带脆。5 o- |8 A# i, s. v
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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( k* h, w% r/ B4 B0 b+ e 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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3 d+ Y: B% e s& k" o H* W汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- B! I: Y% Q% h K
$ o; [. u! P6 Y: o4 u5 \ 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。4 a9 b2 ^- J Z
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。9 x( K4 e% N, m! s& l- O! }. y
. ?% V& u$ M' C ` 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。3 L1 [" A; H3 G. d) @$ ^
餐后甜品： 风味水果最清爽
( c+ w1 g. N0 C' H' T8 W泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。$ t1 c1 [0 [" h$ z: r1 d/ N
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。1 \2 E& \& e; s2 I. |0 q( J
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发表于 2011-8-24 00:51
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