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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 [2 z; I4 T7 @4 D独特香料
* n$ s2 W$ l6 A0 s: t0 M! f 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。5 D5 G& y; o8 W# n& R" {. Y) h
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。- I) m$ K9 Y& ? p1 l4 _; ^8 `5 _
1 S9 b/ K1 }" [4 Y' f 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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9 y) N" L A' k. }3 }- Y 香茅:同时具备水果香和香料香。9 J; g6 j! L3 t* k% t
) u* [$ D0 F3 b' }. o" T* v# f 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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1 z# Q j! H8 P% x 主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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" V4 V0 i4 t# O2 M6 {7 i佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& `8 \, _0 m' c
9 v5 L7 C& I% k' K; f 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。3 ?+ q7 g3 ]) M2 W& n' Z/ D; {% N o
1 V b+ d7 a/ t) ~' N$ Q3 U汤类:喝碗冬阴功汤发发汗6 A8 A( ?; V1 }4 Z, X% }
u! t6 v3 i) A P% K “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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( a+ d; E$ q$ d" j3 `2 v 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。& d/ t8 ~" f5 [7 N1 d
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 t- I" ~" I) j- J1 r" k餐后甜品: 风味水果最清爽8 e% I0 p7 O6 K
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# ]$ K& O6 P; I8 n
+ S& _4 N2 W7 Y' \7 ^6 W 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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