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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
& g7 d4 F9 ?9 ~, W0 }独特香料
" Q/ f* I( g: r 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。% A( Z& n3 ]1 |- y+ Q: v2 f
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。8 g' y& e" E6 w0 Q3 }" r; L7 u0 @
% B# v3 ]8 ^2 m3 ] 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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% j/ ?5 h6 h) T/ r8 F 香茅:同时具备水果香和香料香。% `- h( A& u7 [$ @2 }" P
/ m' _0 F( W, F* H! b7 Y' z 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。5 |2 u I7 ~3 Y
# U% F' N/ Y0 d. b1 R 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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主菜:酸辣是特色7 R& }+ J, H# }. v
& u8 F+ m& x- M* K! `5 S 烧猪颈肉,嫩中带脆。" B6 N' @' }" m5 O6 x- i
4 ~, G8 v; {- O! q' ~# K* _8 L- X佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。+ X& h4 ]5 [! X( B2 f1 h
6 J7 Q$ R- |5 q, J9 g, s 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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, O* F& g. ]5 N, ]( o汤类:喝碗冬阴功汤发发汗8 @4 l, D' d# Q7 u
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“冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。) e5 j% ]( k$ D' b6 Q( N9 _7 N8 I9 z
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
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T! E$ u7 O: H L) c& z 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。8 R, q2 `6 P) g0 `7 c
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# L; D1 q4 f" [0 |; y6 z
餐后甜品: 风味水果最清爽
0 q, ~- H$ h( o: X: c5 |泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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+ U& Z' r2 X9 }, K6 `6 p 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ [& w" x& B: K8 j0 z0 O
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