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[美食我主张] 夏日爽口甜品

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发表于 2012-6-22 15:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 安儿2012 于 2012-6-22 15:37 编辑
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冰凉蜜豆双皮奶
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6 n6 `$ {, a* `6 f3 \' e- T& g# }  O原料:全脂牛奶1袋(约485毫升) 蛋白3个  香草精1/2茶匙(3ml)  白糖2汤匙(30克)  蜜豆3汤匙(45克); Q& j# K" ]/ Z+ |5 Q* T# g* b; o( u/ y
做法:
" n. `$ ?: u1 r& z# A- E 1)将蛋白和蛋黄分开。蛋黄不用,放到保鲜盒中入冰箱冷藏保存,以便做其他的菜使用。将蛋白用筷子打散备用。; A& e9 F9 q7 M$ _- y/ A' p# n
2)牛奶煮开后,倒入小碗中自然冷却至室温的温度。待牛奶冷却之后,缓缓将牛奶倒回锅中,不要将奶皮弄破或滑落。到完之后,会有一层奶皮贴在碗底。# v. Q% j# z9 t2 a
3)倒入打散的蛋白,再淋入香草精(没有可不用),加入白糖搅拌均匀。在小碗中放一个漏网,将牛奶缓缓的倒入碗中,然后盖上保鲜膜放入蒸锅。
( j& S5 L$ a- H4 j, \( C 4)冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火后不用着急拿出来,焖2分钟后再开盖并打开保鲜膜,放入蜜豆即可食用。
7 D" P7 |: w; U; N 超级啰嗦:! B9 A/ n# u% K' J! t4 g, K
**千万不要为了图省事,用很大的碗,否则蒸很久里面都是稀的,碗里面的不成型,碗边缘的口感老了。; Y/ F- m; A/ y" j* y
**牛奶要使用全脂牛奶,不要用脱脂的哈,要不那层奶皮出不来。如果鸡蛋小,最好用3个,我曾经用1大袋牛奶加2个蛋白做的,不是很成功。( `. c. X' C1 w1 J$ |0 O
**一定要将牛奶冷却后再到回锅中并加蛋白,否则热牛奶加蛋白就成块了。倒牛奶时,一定要慢,防止奶皮破损或脱落。不过,也别害怕,就算那层奶皮没有了,这个甜点也很好吃,没啥影响。& E" h1 u  R8 z3 _
**盖上一层保鲜膜再蒸,可以防止双皮奶的表面成难看的蜂窝状,这个方法很适合初学者。/ a1 h$ H+ o/ M( v: z: M
**双皮奶和蜜豆可以说是绝配,此处不描述口感,留个悬念吧。
7 W* T/ ^" Z1 D: X0 S1 { **蜜豆,在很多超市有售,我有天去劲松看朋友,在华堂的面爱面买的。
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; Q7 s# b/ u7 a  S                     香甜水果捞& s- |# l; d4 r; B, h9 z
3 B' R- A# l! e  F* t. c1 o+ {! s
原料:苹果1个  火龙果半个  橙子半个  香蕉1根  西瓜1块
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% T7 l1 A# P. f调料:椰浆1听  淡奶半听  冰糖50克  清水150克  盐1/4茶匙(1克)/ u" `( g& [. n& K7 e$ j. F' @
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做法:. t" L3 f6 z* _2 \& e" c

: S/ s2 L- d& W0 B3 U) {' e3 Q. X 1) 取一只小锅,锅中倒入清水, 放入冰糖,小火将冰糖熬化,制成冰糖水,晾凉备用。0 y( b" _3 Q' l" K8 \
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2) 把所有水果切成小粒(大小尽量保持一致)。苹果去皮切成和其他水果同样大小的粒,放入淡盐水中浸泡,
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8 [9 I/ V4 W  W5 N以防氧化变黑。! M% M! k, |9 r( Q  m

# C5 |; A6 g$ Q) Q/ l# L! M8 m  t 3) 将椰浆,淡奶倒入晾凉的冰糖水中,搅拌混合均匀后,放入冰箱内冷藏25分钟以上。( z7 ?% @3 V# I% O' Z

& B. _$ r, d( u4 k. A) z 4) 最后,将冷藏好的液体取出,把切好的水果粒混合在液体里即可。
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超级啰嗦:
# S$ B8 L+ h2 }* Z3 j* S# ?7 q2 i
**在外面吃饭,点过几次水果捞,结果都很失望,不管是内容,口感,还是口感都没法令人满意。或许是为了节省成本,水放的太多,香甜的味道不足。能捞上来的水果,屈指可数。还是自己在家做比较实惠。$ w! ]- Z. Y" t% |7 z1 R" i

7 J: z0 \8 H. n0 k **苹果极易氧化,切好后马上放入淡盐水中浸泡,才能保持颜色不变黑。
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**冰糖水要彻底晾凉后再同椰浆,淡奶混合。
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**水果捞奶香四溢的味道一半来自淡奶,一半来自椰浆,这两种东西在超市里都可以买到。# ^5 W( L. b. M7 I' v/ I% o
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**放入冰箱冷藏混合液体这一步千万不要忽略,否则,温温的口感,既不会突出果香,也不没有香滑的口感。# N! F  F2 [0 m% |* D, [
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**水果捞里的水果不用刻意遵循这个方子里的,家里有什么水果,放什么就好。但有一样东西,建议不要替换,那就是香蕉! ?. c" D" I( z
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      抹茶风暴冰咖啡
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1 I6 f# x/ c. Q+ V* b+ k$ X原料:咖啡豆10克  抹茶粉3克  方糖2块  牛奶50ml  喷射奶油随意! R5 c' C+ Z3 i% D, n; u

4 L& ?! m, Q* L9 n' f! T2 ?' c 做法:; L, y$ C% N& A2 {, y& Y1 U
" ^# I2 `% H$ n  u( t
1) 将咖啡豆放在研磨器中打碎后,放入飞利浦咖啡机中,倒入清水后,按下开关。
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$ a" C0 b  A& M& {& e) `5 Q2) 杯中倒入抹茶粉,牛奶和方糖,再倒入煮好的咖啡搅匀,冷却后放入冰块。# ^; D. d3 {4 o# L: g  u
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3) 将喷射奶油挤在咖啡上,最后筛上一层抹茶粉装饰。
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! P2 t" e; w4 {! I  Z 超级啰嗦:
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  S' O1 K3 I6 w. }8 w7 i **您也可以根据自己的喜好,将抹茶粉换成等量的可可粉或香橙粉等,体验一下不同的味觉享受。
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**咖啡冷却后,如果能放入冰箱冷藏2小时候再喝,口感更好。" M( }; @4 e) h

7 K* z, A2 o: Y+ s, k **喷射奶油使用非常方便,不用自己打发,在使用前用力摇动几下,将瓶身倒过来按压一下喷嘴,带着花型的奶油就挤压出来了。
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**喷射奶油需要冷藏保存,随用随拿,尤其适合配合冰咖啡,或配其他甜点,蛋糕一起食用。挤花后尽快食用,时间太长的话(15分钟以上),花型会变形或融化。: ^& @! R. {% [
包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。
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& R, O; ]" _9 N4 e蜜爽绿豆奶茶
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0 O0 I3 B2 h/ G. B+ A原料:绿茶包1个(或散装绿茶5克)  绿豆50克  牛奶100ml  蜂蜜适量  Y: p% q0 j" L( P! I

" P+ e; [; @/ ?2 L! N 做法:. P; N$ n4 ?' K" t/ ]+ W

' o; J$ e7 P) U 1)绿豆洗净后倒入锅中,加冷水用大火加热,水沸腾后继续用大火煮两分钟,待汤色成碧绿色,将绿豆汤倒入放置了绿茶包的碗中(最好能有滤网过滤,以免绿豆尾随),用手拎起茶包,反复拉动,使汤中茶味更浓。$ d  k. N" [, `# R, z. N$ H& n

" }6 f+ B( Z5 d9 v" I 2)此时,在锅中剩余的绿豆中,加入清水,水量是绿豆的5倍左右,继续用大火煮,水开后调成中小火,将绿豆煮烂出沙,冷却后备用。3 c: y+ J0 t6 i+ R! ^3 H4 N- q

: S4 U3 M+ T( T6 V( w; T 3)待步骤(1)中的绿豆汤自然冷却后,倒入牛奶,调入蜂蜜搅匀后,倒入杯中,加入冷却后的绿豆沙即可,夏天放入冰箱冷藏后口味更好。
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; a" n& J. _: j& V! v4 q/ H) {# E; B* I* H
3 M; ?+ |; {' B2 v/ Y
超级啰嗦:
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7 q  L: U" D) G- q5 e0 k **夏季很多人家煮绿豆汤来去火,解暑,解毒。虽然绿豆有这些功效,但煮的方法不对,会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮,有去火,解暑的功效。而解毒的功效,则在这层绿色外皮的里面。
4 g; J# ^( n3 l1 _9 H
9 f. v1 L2 M$ H! @6 P0 _9 [ **因此,在煮绿豆的时候,我们最好能分2次煮。第一次,水开后继续大火煮两分钟,那时的绿豆汤呈碧绿的颜色,从中医的角度来说,正是去火和解暑功效最强的时候。3 p- K9 f2 X4 w9 C5 }  U+ U

: [7 \1 h9 w5 d$ G **倒入清水继续煮,煮到绿豆裂开,豆沙渗出,基本上汤色和豆沙都变成浅微红色,此时的豆子和汤,有解毒的功效。
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& j! S0 R8 r! b$ z2 V. {' O( X) N' K **要提醒一点的是,绿豆有解毒的功效,如果你正在服药期间,就暂时先不要喝绿豆汤了哈,否则会降低药效。**以上说的都是怎么正确的煮绿豆汤。今天这道饮品,是我在上海街头喝过的一款,味道非常不错。如果在冬天饮用,换成红茶包也很不错滴。. _% v' O- t& C; q4 A5 ~. P" |

* u% o- i  F2 c7 `8 H **珍珠奶茶在俺们这里流行很多年了,而至今我还保持着一份“珍珠奶茶,不要珍珠,谢谢”的境界。那东西吃下去,口感虽然很Q,但真的木啥营养,也不好消化。如果用绿豆或者红豆代替,我个人觉得是个不错的方
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" g* d" b3 M1 p# T$ d2 e7 |! O: n. p
三花降火茶% g1 C1 B0 l- [2 J

" @6 `( U6 J$ ~: `6 J/ z原料:菊花10朵  金银花20朵  茉莉花10朵  冰糖少许或不放! O: z9 g* h( [; z

4 G" o4 f% R' ?/ w 做法:
1 J. `+ P2 L! x3 B' t, o) e: c6 X# G) Q2 D; D. v7 Y" A1 _
1)将菊花,金银花,茉莉花放入壶中,倒入开水。6 S9 |! L# u* z$ A* ?
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2)不要盖盖子,焖泡10分钟即可。
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6 Y1 k0 W  Q  C3 q# L 3)直接饮用,口感很香微苦,但可以接受。如果无法接受微苦的味道,调入少许冰糖即可。( N7 O% J( z+ X; a* P& T

) Z8 q2 Q2 h! V4 W. Q( p 超级啰嗦:8 A- Q3 ^, y/ Y. P9 h( Q! P

/ `  v+ w, t1 O2 H5 M **市场上的菊花,有2种。一种是黄菊,苦味比较重,可用于清热解毒。白菊花较甜,利于清肝明目。菊花属性寒凉,怀孕及女孩生理期时,最好不要饮用哈。
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9 G0 ~' k7 L: A: U1 C; S **金银花除了清热解毒,消除炎症之外,对咽喉疼痛也有很好的缓解作用。金银花容易吸收潮气,买回来后一定要放在密封罐中,于阴凉干燥的地方保存。
: A! V% R1 j( j  ?/ q3 y3 Q8 [
! \7 ?- T- I) X7 m **茉莉在安定情绪和缓解疲劳方面,效果非常好。而且花味道清香,基本上每个人都能接受。在秋天多喝一些茉莉花,还有润燥和润肤的作用。1 a! J8 B: O1 D
# i9 e! ]" k2 d) }' t! n. H
**茉莉花有通经的作用,怀孕期间的小妈妈们不易过多饮用。
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; e- k" C% G) M6 e! t  ?3 C **菊花,金银花,茉莉花,在超市都能买到。一次的量不要买太多,一次买100克,就足够了。喝完再买,免得因为保存不善,使花香渐淡。
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! N* O' C: ?8 m: g4 c: j山楂决明子清脂茶# D; j: n1 ^( Y9 y7 B! a: a
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1 \# K6 h0 e/ G+ m7 r4 P原料:山楂干15克  决明子10克  绿茶2克 清水700ml 冰糖随意
3 f1 u4 A; a( |3 ~9 O+ L 做法:* S+ b5 O$ c: f. ?+ n

# }0 z5 `5 z: Y/ K0 a! E 1)  将山楂干放入清水中浸泡2分钟后,用清水冲净。
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7 B; F$ E* i8 k- c# v- z' b$ S 2)  锅中倒入清水,放入山楂干和决明子,用大火煮开后,改成小火煮10分钟,然后放入绿茶继续煮5分钟。
) b1 k# b2 K" w$ Y: g3 t( m- N' U3 M" M0 g% {& h* u
3)  放入冰糖搅匀,然后用漏网将茶滗出即可饮用。9 V. l" W, Y  G& k  n. b1 ^/ C

) A; j. b9 G3 r 超级啰嗦:
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( Z0 H  h' R. i- Y7 m **山楂可以消食,清理脂肪,有很好的瘦身作用。决明子有清热,润肠和通便的功效。绿茶的消脂作用非常明显。1 K6 t/ D& A0 g- y) ~

+ b" S# J5 d' Q% k8 I **以上三种原料混在一起制成的茶,可以增强脂肪代谢作用。很适合在节后为我们的身体减轻各方便的负担。, F  i2 i% O+ Q  a1 t

/ M1 f! m0 B2 ] **冰糖的量,可以根据个人的口味,我一般会选择黄冰糖,放2小块。白色的冰糖效果也是一样的。
' A1 ]7 \/ x# d  M- @ **山楂干,决明子全可以在超市买到。绿茶和冰糖就不必说了哈。这款茶酸甜可口,非常滴好喝,幸福的开始减肥吧1 `6 \# v5 j- v" k9 w. k! J

评分

参与人数 1威望 +6 金钱 +8 王国积分 +6 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 6 + 8 + 6 + 6 很棒的食谱,有图片就更好了

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 楼主| 发表于 2012-6-22 15:35
很抱歉,图片发不上来!
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发表于 2012-6-22 15:42 | 显示全部楼层
这些甜品我都喜欢。
$ u- P  N  _  M" ^谢谢亲啦。
. C- C  P  j+ s, A夏天到了,自己动手作甜品吧, f% ^- `0 u/ L9 n
外面的东西实在不放心啊。

点评

握手!没办法,好吃甜食的毛病是改不了了!  发表于 2012-6-22 16:31
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发表于 2012-6-22 15:43 | 显示全部楼层
{:416:}看样子就有食欲, 试试做做看, 谢楼主分享。 {:416:}{:416:}

点评

偶有耐心等。。。  发表于 2012-6-22 19:28
如果看到图片就更加“垂涎”了,可惜不知道怎么回事,图片发不了?  发表于 2012-6-22 16:35
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发表于 2012-6-22 16:42 | 显示全部楼层
看着名字就觉得好诱人,回家试着做一样简单点的……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-22 17:59 | 显示全部楼层
流口水了,不过想让别人做给我吃{:418:}

点评

哈哈,懒女排排坐  发表于 2012-6-22 21:59
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发表于 2012-6-22 20:24 | 显示全部楼层
学习学习,看了很有食欲。。。
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发表于 2012-6-22 20:45 | 显示全部楼层
这贴看着标题就欢喜得很{:407:}{:416:}
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发表于 2012-6-22 21:09 | 显示全部楼层
多谢喽{:416:}{:416:}好好学习下{:407:}
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发表于 2012-6-22 21:32 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享,{:416:}山楂决明子清脂茶,这个我有时喝,不放绿茶和冰糖,这样喝只是为了减肥,呵呵,这么多款倒是可以试试,{:416:}

点评

其实可以根据自己的情况或喜好来调整的,希望夏日里能带给大家一丝凉意!  发表于 2012-6-23 14:11
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