|
本帖最后由 joy.xq 于 2009-9-25 11:52 编辑
8 M7 ~ u/ R8 T1 n; Q5 _# z5 |2 f, i+ b `( @/ k7 i" J- \5 J" S' o
根据近年来营养学的分析,紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。5 z* J+ u- P4 E) R6 a: |
紫色食品是指紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食品,其中包括:紫皮葡萄、黑加仑、黑树莓、桑椹、越桔、紫卷心菜、紫茄子、紫芋(紫甘薯)及黑豆等等。据国内外学者研究,上述植物类紫色食品的色素均由“花色素”类物质所构成。花色素是一种天然色素,在化学上属于黄酮类物质。目前已被科学家鉴定的天然花色素约有300余种之多。紫色食品所含的花色素主要有以下6种:天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。其中以“矢车菊色素”的抗氧化作用最强,其他色素次之。
( x; b9 {2 k' C2 ?2 ?1 w花色素抗氧化作用出类拔萃) g$ e: s. G+ ?
3 p! T4 {! {( Y. c+ z; \: W, h
大量科学研究证实,花色素是迄今为止人们所发现的最出色的天然抗氧剂,其抗氧化作用甚至优于公认的维生素C与维生素E。如据美国学者报道,花色素的抗氧化作用分别为VC、VE的30倍和50倍之多,故花色素堪称为最佳的自由基清除剂。众所周知,人体在其生理代谢过程中会产生一定量的“自由基”,它是一种很容易对细胞DNA或组织造成伤害。生理学家认为,人体器官的衰老即与自由基有关。自由基最容易伤害的人体器官首先是眼球。营养学家提出,人们如能平时经常吃一些紫色食品,即可有效预防各种眼病的发生。因为紫色食品所含的花色素是最理想的抗自由基物质。故西方保健学界均认为,紫色食品是最佳天然“护目食品”。
$ s, D( H2 V7 e7 h3 g0 l: b6 Y* D0 @, d* Y6 ~+ p
护肝、养目、防癌、修复
9 Q# a; I; E9 G" t! i* e
3 {/ \) P, C+ s 紫色食品所含的“花色素”还有另一项重要功能:抑制基因突变和防止癌的发生。, N( o" c9 a& f! T
9 R- m2 d" p1 }) t5 p& o2 M; q* a 紫色食品的其他保健作用包括:降血压、保肝护肝以及抗病毒等等。最近美国又传来消息说,一种学名为黑树莓(即“黑醋栗”)的紫黑色浆果(其外形与我国南方产的桑椹非常相似)具有快速修复被致癌物质损伤基因的神奇效果。美国研究人员曾将食管癌实验动物喂饲以大量黑树莓浆果。结果证实,在喂饲了一周时间的黑树莓以后,试验动物食管中2200个被致癌物质损伤的基因里有460个“关键基因”神奇般地恢复了正常功能,试验动物的肿瘤瘤体体积因此大大缩小,而对照组动物的瘤体仍在继续生长。目前我们生活的环境里充满了形形色色的致癌物资,而经常吃黑树莓(其他紫色食品据说也有这种效果)则有良好的抗癌防癌作用。5 M+ r5 P; n: c2 t
) N" y0 ?7 t, a9 p
需要说明的是,紫菜是另外一种类型的紫色食品,虽然它不含花色素成分,但同样属于天然健康食品之一。/ i$ f9 j3 T7 w* u: M, e
; ?5 u7 K+ c3 z, e) o& X
紫芋, `/ p5 q& g3 X% Z
; c- Y: I. i0 k7 @) D
我国近年来从日本引进了一种名为“紫芋”(紫甘薯)的蔬菜,它亦是一种出色的紫色食品。据日本学者报道,紫芋含异常丰富的两种花色素成分:矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。紫芋无论生食还是煮熟后食用,均不影响其所含花色素的功效与保健作用, H! S3 V( S' a; T
. J* Q9 v) Z: M 紫土豆紫山药$ _# Y- k9 v5 M$ X# Y# w" H$ w" z7 |
0 c8 l* m- t2 H( C1 U 与普通蔬菜相比,它们的钙、钾等营养成分的含量更高。比如紫土豆,与普通土豆相比,每百克紫土豆蛋白质含量达到了2.3克,钙、钾等营养成分的含量均高于普通土豆。紫山药又被称作“紫人参”,有着很高的药用价值,经常食用,不仅可以增加人体的抵抗力,降低血压、血糖、抗衰益寿等,还有益于脾、肺、肾等功能,是很好的食补材料,它还被称作“蔬菜之王”。所以,紫土豆、紫山药今年一上市就受到消费者的青睐,各大星级宾馆、大酒店纷纷订购,既作配菜、点心,又作为特色菜肴吸引顾客。1 c; o3 y' j$ |
4 S, |" z. v; p4 Oimg][/img] |
评分
-
参与人数 1 | 威望 +2 |
金钱 +6 |
王国积分 +2 |
王国爱心 +6 |
收起
理由
|
xxiuzi
| + 2 |
+ 6 |
+ 2 |
+ 6 |
原来如此,感谢亲奉献健康知识! |
查看全部评分
|