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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  - {  r( O/ b" H+ _, [, k' ~7 p3 q/ b
用料:鸡翅 孜然 香菜  8 O5 h3 Q7 A; d" B9 {! u
做法:  4 {. p% @9 |" D$ S: k# d' G+ w2 J6 o
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  ( r: Y- z4 f9 [+ {/ c5 s
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  / L3 o7 r6 ]- U  [, F9 d$ L9 F2 l$ J+ A. L
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
/ j1 n# @7 k$ g1 J& a8 @3 `4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
1 ^. l. Z6 b3 }8 T$ g% E5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  ' C! E8 @- w4 u- m
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
- r2 F3 [$ s- E2 X) E, y  I- z* x7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  9 ]1 c4 H% f4 y; P6 c3 s% e5 B
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  8 m( N6 w( ^& r, @, B: c
9.大约5分钟后收汁后上碟。  
, C- R9 U( }6 r/ j) j- L7 R1 y* m10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.9 P! n- u% g- t; N  W& e

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芝麻烤鸡翅  % C1 z( ]5 ]" v/ ^- T" ~
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  2 m1 J' `) e0 w/ m& q2 O/ Y9 S& g
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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1 v! @: C) a. Z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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糟鸡翅  
9 G3 N6 Z$ v6 v6 ]8 }) k原料:鸡翅 糟坊  & [: ^. z- t$ h2 Q: T) b
调料:盐 葱姜  0 ^4 j5 R( I& M! b/ |  K" H: q( ]
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)    o& f0 S) |( B: H! e: B9 T
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
  H! w) X: a% J* s' h! \1 V3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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熏烤薄荷鸡翅  
5 b2 ?2 _( o" k5 K% l' J  _原料:鸡翅  - g8 @/ c, Y' t/ u  C5 H+ q1 g0 E
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  3 z$ k, ]! |( q$ Q9 l; w
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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' E5 k' \, Y$ P" F香菇蒸鸡翅  , s/ k* M# K, j# X0 c
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  ; d2 l. k2 Z1 Q: T' B
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止7 a7 m2 A4 D2 K7 A! W5 @" Q) S
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0 J: T- t$ ^1 L% E$ D5 ][url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]3 J0 X! t( j$ Q/ m7 U

, R" R8 G1 i8 G. Y, K+ y3 P9 }香醋鸡翅  
; ~4 V0 U1 B& J6 ?( k& h4 }" p材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  , ?# Y$ K* h. g
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。; S$ n3 f6 z$ k- h
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]% ]& y0 Y7 c0 @( v  k6 Y" K0 W2 O
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香橙鸡翅  . o( e" U  g' [% z
原料:鸡中翅12只,香橙2个  3 s8 h0 u4 j0 r. e
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  * T0 e) {" u4 D3 }+ C, ^( [
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  ' R2 L9 `1 q7 |7 c) P4 L, |  x; K
做法:  
, z' ]0 W4 h9 F% p, [, I: }+ q1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
5 E! L. v9 r! Q" N- E5 ~2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  / v+ A7 p4 o1 z
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
  h$ _) a, P1 i4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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7 f5 a) {8 Q3 ~( o) i* }[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
5 c; n, ~# q% o( |. Z) ]& [7 \# b
# A5 N7 ?5 K$ {$ _3 s4 G: X4 x% M  _脱骨烤鸡翅:  
# I5 H- N3 P! V. J材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  7 z; q$ W# F/ @7 p
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ) b; D# K6 b) D
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]/ a9 W5 H) R* R3 o' i. S4 l
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蒜香五味鸡翅
9 J$ Y+ d9 \9 R- ?6 y材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  
& ^4 @' c/ d3 [( M5 ]把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  0 v8 j" O' _6 `: M! V! e
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  
+ g; m) n& J* i5 y做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
8 O) G2 B1 i0 h; _+ V% D鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  & M) p: y: r  r; @) B
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  8 G- q3 g$ G7 M/ s* [8 B+ h& ~9 u# h: d
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。7 T/ d4 M* E, M8 a. w" ^

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) O5 T0 m+ K2 x) N# r( y( J% f[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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! t! J3 u2 F9 k$ t. H" V4 j/ N0 s3 L4 `蒜蓉辣酱烧鸡翅  4 j9 I; m$ u" }7 F6 j1 T/ w
原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  + D: S( }" |* c+ J
做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  % N; H' d3 R; {) \
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
2 f4 K8 |2 D5 c7 O5 s  c3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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$ j; Z) x, v' Z) `[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]( L. e/ Q% B% G* ^6 n5 a
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三杯鸡翅  
2 [5 v9 S. A3 l* U7 [0 c8 I. I主料:鸡翅  : y6 y* o4 L" ]5 z& o
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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+ _9 i6 y2 t" h/ P/ [: _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]6 y) n5 w* g5 U% h. C
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惹味烤鸡翅    I6 V6 w8 ~6 ~% s/ p. g
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ' M0 B* C0 R" M( l9 @+ F2 g9 G
做法:  
0 s2 k: O" J; s+ M1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  
; ]8 s  F9 H9 S7 P( g2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
" ^% T  p& [+ Q5 \9 t+ @7 `7 A
# p- `7 i2 M! D; h% X% d·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。3 {% o  `# h4 G
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# f) f2 N0 G( C9 z# ]! M: [  O% P[1楼]:$ O/ ~8 V7 p. E' t4 E7 P
青椒鸡翅  1 m3 u" m2 k& E/ _% p7 ]
原料:鸡中翅,牛角青椒    p  U1 d* v6 Q9 ^7 A" P
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
; q9 s! p7 l9 \+ d做法:    n: H( ]; u/ C! f6 F) r
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  3 e( k4 a/ k9 u* F5 b
2.青椒切圈  
7 ~/ H% R9 V' O3 Q1 p4 N4 q3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  0 i# g& y; U% W, W- P3 ^0 C
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  1 W6 I4 A, T# C  {1 }( [
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
- [8 Y3 }% J1 P: t  E- A' _0 ~8 R6.倒入鸡翅不停翻炒,    f3 R) C; c( @  |3 v8 F
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  8 z4 {  b# |, V- }. {& R
8.加入配料翻炒  0 u5 b6 |1 y  R3 i8 n  O) C
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
3 k5 L; l& L4 G4 `8 O0 q7 {10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:
0 R5 z2 N$ \8 z0 V+ h啤酒鸡翅  
7 Q9 o* h1 v# b: M, N# `! n配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ! x# e* @; R  @/ @5 c! n$ y% \' ^9 d

) V* V3 {2 s2 t3 d' U一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  + k) X* z9 N8 E, ^& l( X
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
3 _# w1 c% @8 a- t6 @5 I三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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魔芋鸡翅  
$ ]7 G1 v  _7 D# w# w" Y原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
2 T/ g) h  B* j% u% W& A调味料:    p% M% Z6 o+ j" T  w7 e. S; V
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
/ u) A/ g( M$ ?+ ?: h' n+ b做法:  2 t- G/ n1 K7 O
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
' Q6 f- N- F5 _) [  U; U# \2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
6 {9 L! m! g+ Y/ I3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
9 A& T$ P1 {& O4 U: G4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
" s1 t9 q( R$ G+ N$ g5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。3 q, C  P; |! J- \  a. i* _% J- {

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[6楼]:- J4 n3 [! |7 H7 c9 E% q: \& E' k
蜜汁鸡翅  
) v1 z+ C) c( D; r* f' m鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
& K4 b4 I. m6 E  H6 W做法:  
! V, G$ c, Z2 q# r1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
/ D5 f, k$ D  s4 T- }2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
5 @  V, _6 r  {8 Y4 T  _3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  - e4 Q; H4 b8 r0 m7 M$ ?
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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玛瑙鸡翅  
% y$ J* w0 n0 m原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  . c% [9 \6 [$ y$ j" W# w
做法:  
, D- B6 `; p# t: T& i: \% l1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
  o. _) g, M1 A+ a( T2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  1 i- O4 D) |' I$ c" [, A
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
6 s' o* D! S2 n4 X+ Y4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]! j) k8 u. d% M+ m" w4 {) a

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  Q! o; D/ c: B  |' j8 v( z- a3 D
7 F0 c- t/ S1 o  i% v$ B& X" d/ P龙眼鸡翅  8 X* o5 @6 n6 f1 |
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  " O5 {+ w& N! L* [* c( D  ^
做法:  
$ F1 T8 ^. W2 Q9 I) E% i1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
! N! @# q' `  L/ S& L* l& V8 X2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
5 x( k( h4 p/ C+ _3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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4 E' x5 H) G- a1 X* N+ u可乐鸡翅
' |$ M: Z) d4 P* K0 |7 D7 i6 j把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
# S- v0 c# f( H1 h: m  |' o7 u# r& _8 ~8 |; d  d! A4 U0 v

6 R/ {0 c5 Z8 }3 u# l  F) }7 j+ H" x+ R
烤鸡翅  0 r5 o: v$ R# l: N$ a/ \
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
/ o: a' _# t2 J4 K9 f8 e做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]& Z3 f8 Q4 B# z  w+ g
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6 [6 W! ^+ ^8 W4 C! z7 n咖喱鸡翅  8 i$ D3 E1 V  x+ B
主料:鸡翅  
: Y) ]% w0 e/ J; Y# V辅料:熟土豆、青豆  ( b- E1 I& _& R- \
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  
3 L' H& F2 M$ H. v做法  ; R; b0 p/ j& C0 E
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
8 j/ |2 H, m2 _6 o. A- d+ W2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]% D8 x/ L' i# p# i3 F6 Y

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!2 L$ ?" a' F$ R: S& L$ i# v
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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