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一、 ) V% k6 I1 B4 D1 X
1.买来青鱼，切成鱼片。
7 H+ }6 {0 q2 E9 u2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 h1 V. X4 M: G- V& V* J& ~" p3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ h5 E8 A/ u& A4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , x6 J2 J2 r) I; E" R. r, a
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
) }# y" @* d1 w- M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 |0 K' A+ l9 Z" ~9 r( e" h' Z) G
二、 $ V# M9 u- J- Q
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
7 V2 e4 E9 }' p% t$ A) V( O或Tilapia(罗非鱼) 8 M, m) C! b( L' h: O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 c" o7 \3 D; B7 B7 Y! n6 B
一条 2 G* K6 o' {3 |0 P `. l0 q! D8 R
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 k a6 O! [+ f5 U; v; Z6 R8 L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 . L& a8 E; \0 u9 B$ [; ?' n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
; F) B" ~3 Q4 g, s盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' A0 {2 {2 K8 E7 q! J, k4 b
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) P7 I! k& c2 d c5 a/ a
做法：
4 e( a9 W7 W- \+ g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % y* u3 F1 `' Z3 [
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( d; r7 h# [; Q X6 O8 r3 m' b3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
/ V/ [/ E! M! v+ L( D( n% w4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( p9 j6 P9 Y( j5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
