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一、 ' ^1 b5 ?, y! T4 \
1.买来青鱼，切成鱼片。
. b* |+ u4 x" N2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 7 y5 k( R' D# C$ _ |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 ^0 C1 t: ^1 y- w2 v8 e; M8 }$ S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
% m3 Q% |# W4 \7 `8 X! q" i+ {( o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
/ `+ {0 T, V9 Z6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 M( {7 Z! g) ^. [, H: G U二、 # h7 \, n8 \! }$ K2 O; r! X( |( V9 U
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
4 {) O" x# ^5 Q- {$ O或Tilapia(罗非鱼)
. m# U0 f( [, \8 Z- M. Z或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
8 ~0 b5 @7 T6 X& @$ F一条 5 B+ N# t; ~% @/ [9 z1 O
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ; ?7 V4 P6 A$ N% g7 E# B
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ) P, ~9 j9 _& D" w0 i& l1 L
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
- R5 U2 O) ]" P) d: n. p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
q* `. `* _. t, P6 t4 W5 L另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
5 f6 k# `2 a4 g7 [2 s- [做法： ' P$ T& T4 H0 T: X
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) + q$ r5 t: w1 W( s! Z. _3 H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。# O' C' V4 R: _$ j# x# W2 C* _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
: E: E! y5 \& G; x! u' j3 h4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 }- |; E2 X. F; s5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) }" v7 U6 V3 |6 W( W
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
