|
|
一、
$ d2 c8 {6 d$ V1.买来青鱼，切成鱼片。 , e# j% l5 w# s* q9 O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ( M" {1 b. x7 N( D, }
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 E0 K* J: A" S4 F5 W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" ]1 L' S- M& j# W6 u. F4 f) w5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: u% L; S8 c% p' h0 K0 l' v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, ]$ `! y0 e* X% v二、
4 W+ o/ S; E+ I. g4 G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 9 w; K/ Q, @- [1 N+ D9 L1 z( \
或Tilapia(罗非鱼) 8 ?! V5 h. v1 `) H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) q% H( v+ j: X/ {7 o一条 ' L% q ^$ Q# y( ?7 c9 L- C
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 U9 q# Y7 I6 U5 z/ V1 K调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 V( U" x, a- y3 u: J" u2 W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
8 `0 c- k' l' B6 e盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( n# P3 g) }" x- [/ N另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
3 t8 k7 I0 q2 D( z6 M+ A$ Q0 r; N# j做法：
) J$ Q+ w6 r* O9 @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) Q1 W# P3 G e" _- _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" L4 t \; Y4 O& u& E3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
" d& b: y. h' N# ]" K& N8 S$ M) E. @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, h" [% P' ~7 T0 m" n. J7 J5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
8 w; } V0 m) o2 f6 s8 e
- J1 X) M0 F) a) K |
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
