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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ z: I4 {) J0 M5 V及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% Z) G9 B$ T% x+ A: }' l- e+ {3 z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 X& C( m. _! c/ Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 E% _8 ?8 n# {& j. d8 m X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% K& d/ K* ]# @7 \& m# [: I0 j
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- S% R5 k2 Y" x% h3 q[u]泰廚班底主理[/u] 0 o9 e$ x3 @0 A0 \& b
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' N- Q4 q9 B' E6 l% E: K' I+ }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" I: Q: z& [& r本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, z2 u0 F% Q0 L1 {. k/ o- i# j4 F% n& a: {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% |7 u7 c( f: e, J" D5 S另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. q/ E; C% U' x4 o, C) t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* D" \4 ] m2 ^6 b5 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 A$ y0 A8 T4 k4 e) Y3 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 M- L! E, h. \) I8 t, A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 O* l8 l0 i4 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! k8 K. }9 G4 J* g& G' p( N+ Y餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! j: Y0 c. `) n" A0 R" l4 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. o1 b. d3 q6 {4 _+ [5 }# G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 T! i$ }$ R6 X# r1 q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# N( c$ B8 c# w! T$ u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& o1 _. p2 | M
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! g6 l. k. h# H[u]Ken哥推介[/u]
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: @) {8 e" ^# k4 q, ~0 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! r- A+ m: @( s& z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; Z+ ?' D6 \) g) ^0 o" t' x
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ {3 D" _/ k4 A/ b% a! I" K. M
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% ~. S6 u: M7 C- a1 G- O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% ~: t3 O8 S: E6 e* Z* o% `) E
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# K9 o: I2 u8 E* q w; N, c) C/ y( ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 y6 S u$ k% n# }/ {青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) B' w. A6 T; @* N% g
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6 o; h6 `0 C8 c" \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. [* v( Q1 m- n/ h泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! T% ?: ^- t2 E) @/ V- c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& b/ k, W3 ?3 ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# r0 I% c4 x$ a9 n5 P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- [4 v: U$ ?6 X3 q N& w B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 C2 S- m2 ]- {; q. E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
]: U! i1 J4 q8 }# A- N7 n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 d' ~4 O' q! s7 @: A Y( E[u][b]泰串餐廳( e0 S7 Y9 z$ K0 |& y" E
地址﹕佐敦廟街228號地下! E& m1 |2 @+ i8 w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% a! C# B# ?6 G; z5 V$ O; q
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招牌海南雞 $80/半隻6 V2 r; L# O+ X7 A0 ]
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' C( Z& m/ ?6 d# ^青咖喱南瓜雞 $58/ c) M& g5 ~2 x5 b; c4 R* Z
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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