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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. Z3 O( |* s* }# U4 a4 Y2 u u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& j* @3 t( w2 o! V4 }% K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- Z9 v& L- L" n) O9 A而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& a- k4 w5 ]7 @+ V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; S3 _/ ^; O1 z; D$ R! f) H[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- _0 K* {: L/ X/ n$ j" z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: m) c/ A! k* p0 y! O7 n( u d, s本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% k$ Q- c l m8 L9 z) n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. }/ G4 n& j8 K6 m# Y J8 k" ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# B6 i1 R% X( {; z椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' ~2 l' B$ F( T# G3 [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" [- p8 k* O6 }* u
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ l3 Z! C A+ o `; j& T) Y ^, G. b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) D/ {6 `; F* d6 ^6 R: h8 n6 q7 Y+ C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ K9 M* z: }& T: c7 H1 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ v" y u) Q3 q- h9 U2 g
這也是阿 Tu 的心思所在。/ N9 X2 L8 r! P8 R3 C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 o2 J1 C# \/ Q) Y, A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 G9 d& l9 a' l% H. _' Y8 P- W
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$ F# c/ A G4 R$ t[u]Ken哥推介[/u]7 \' ~& b# R; v; X* V2 y1 F, [1 T
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$ B0 u2 h6 E. i! H$ y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* }0 W5 r: {4 ~9 l' ~/ c+ m
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、% d3 |; X9 K+ i% d' @- i
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% _% V5 @# [9 M4 g# b a' K9 U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' K; n7 x3 i9 A" c4 g( m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ n7 e0 s. k; j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. g( O- X" _: S" {! x' g0 e) v* e1 I; x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 J" L4 m- }# X' j# f# x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 M* n* w4 U$ N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% x i0 J) H9 h醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 @1 X1 J5 z3 }4 c# ?+ {, V1 g
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3 j0 x$ V5 L0 y. `5 w) ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ f( X" w- i1 y2 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，: \% b* {4 Q, A0 R. }
點上微辣的汁料，惹味無比。* a. r8 Q: y- T6 e/ I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 B/ A n+ b; }6 e, B9 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 x0 p* M- ^8 d, N( M8 Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 b. J& u& r# ^* u! J# K# F
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4 g% d' _1 a: f[u][b]泰串餐廳: A; r2 Y8 ?4 p8 E
地址﹕佐敦廟街228號地下
" s) E/ X$ A: ^% |4 i% w查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 o9 _1 S( p* L8 S$ V' l6 I招牌海南雞 $80/半隻) _+ n. r1 D$ J8 C
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& G' t. s6 k( Y& f# X1 k青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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