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[b]泰國猛醬攻地道菜3 O. I9 X$ b9 k4 I# W
; ?2 P" O; Y. c0 n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 `3 o; I$ D. V3 x6 R- i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， h3 P: O) K `/ L {9 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 }0 |0 g1 F, m% O% G5 e, r. g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' K/ C& ?& s5 X U& ?9 a! c: d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; \: d, a, Z4 u7 d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ x$ [( h7 H4 i/ \" z$ L7 \! U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 w) z% Y2 x0 L- w. e7 T0 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! Y, E9 w0 \+ p) A
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) }% [9 \9 u5 o( h" m8 _' S' v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 r, Z" L: R# m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 u4 y+ Z J, z, q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
+ Z( {. d) G; g3 b! p; k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ `0 P2 b1 n- [
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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1 W6 d9 E. _8 a# I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! o$ A. R; B3 N: |9 @; m, f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& k7 |, |2 ^* N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 _$ |8 F" z! S, b0 o8 v7 G( z! ^ t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( A; F! o8 H( ]& N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 b# X( ~ O, E6 c% A5 `這也是阿 Tu 的心思所在。0 W& k! R! h( | A3 K: R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# l4 z0 y0 `% {0 e5 B' H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) I0 A6 K9 `: \+ N* ]; q
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J4 E4 p$ H$ w5 f6 X, K[u]Ken哥推介[/u]* L I% G% \- ?/ w* ^3 b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 v' k1 T& ~, R* h6 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 E* ~+ Y/ z8 F* g# j! O薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- r1 S8 N7 K" E3 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: }& N K# e' m' n8 E2 h: B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# I' g N n; r, Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 v; B6 V, k5 `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( ?+ f/ ?; d( I9 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* ^/ y( A/ i+ h I- b: P! Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; q! ` e) p; y7 L5 z5 E
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& [% \5 O" k. R8 {) J( y- Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ^: p( j* L; ]$ b3 u7 i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 L- p( S( o+ J3 [! Y
點上微辣的汁料，惹味無比。/ E9 e! u6 [) W& Z, }3 z
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' @4 f: u, ^. f: t9 |7 ~1 o5 U; _0 N8 w[u]香茅豬扒 $48[/u]5 |+ e( P2 S- t9 _' {7 a$ W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 ^, Q2 L6 ]9 ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 A- c) G$ R: x* G V# u/ f+ M[u][b]泰串餐廳
) ]( j3 b: ^6 k, L* W地址﹕佐敦廟街228號地下
3 x8 D# _, r# q/ P$ c1 _. e查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 I% p% v7 L$ g0 L- G! `' s
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% J. n: K3 [& w$ u招牌海南雞 $80/半隻6 k V' P& w# `' {$ r
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4 P: @& L0 K6 y4 G/ V0 M青咖喱南瓜雞 $58" ~2 }& G4 `. O# n- L6 p
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发表于 2009-2-4 12:06
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