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[b]泰國猛醬攻地道菜 t% q2 n9 P2 |
# S3 Q$ ?; y% s" Y, ^- a6 d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' M! \6 \3 Z$ U8 ?" `; d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ D) h. C" e9 ^4 J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, v, o8 e/ ]' q' p1 }- ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ G6 M( G) m* } {5 B* q
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 o$ H1 }0 R- a2 |4 m" z
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, D. ?# q, D3 W7 n* s+ v8 Z[u]泰廚班底主理[/u] : O# J. ~( P. q, h
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. E+ G& k. e" s. Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 ~8 J4 h0 U1 b$ M* u/ y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 t/ p% X. v/ V6 ~# d$ S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 s) b* Q+ Q# D# N* T v& q% D' g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 n7 E/ s8 q; g- O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% [4 p; j$ D W8 o0 U/ |; B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 E' {! P' ~& @! i) B3 ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. V7 H$ N& V; C6 ~: X: v, n& A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: w* C- n$ }) k/ R8 M- O! ?: T
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9 k$ k+ z5 q6 }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] u9 l0 e1 t$ ]; u: ~. y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' u# J* r. W1 }9 e7 k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 j1 @" n4 B7 E- U& y
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: o7 l8 q% \1 {" u7 A% M) C, f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* `0 r1 l$ k+ y1 V; M# ~
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 ~- x+ E! d8 L$ i! K, g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- I4 S+ W8 D: q' ?- s' ?這也是阿 Tu 的心思所在。: y& y* Z1 }' P! f9 M1 Q
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7 o, E% O. U) _; P' b* ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! R+ u- E' P' L3 B1 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" G& J; z; f, ~; a* [8 k3 a( N
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+ ]4 `. N" D( `0 w3 }[u]Ken哥推介[/u]: O0 e# q* g3 `( Y2 f$ F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% S1 h$ C$ B( V9 P! D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! p9 r8 v. I! N4 s
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: t9 L5 |% \ N+ t! c! I W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' r$ F! k$ D: I1 P8 g0 Z+ {3 {- ~青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# g5 v9 o' q, k7 w4 F0 |+ L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# r; @6 w- T, j& Q# ?* m& S+ l
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, |) h. U8 D9 p/ u" Y; J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) B' t! S: Y! t- |5 ~! R& l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 V! k8 J6 y- }; i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" Y* i' ~" g% K, x點上微辣的汁料，惹味無比。7 O* ^" w G/ O/ @
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 V* B4 E5 Y8 y8 Z3 M2 a3 P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 ^* B5 D. W0 E4 y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" V3 m9 b' k/ L5 s! L$ h[u][b]泰串餐廳$ R, Y. y1 p" r W2 ~
地址﹕佐敦廟街228號地下3 }* g; }2 l% L4 v3 ^& g( Z8 [) c3 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- b$ n+ ?( }: U+ h* ~# n
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青咖喱南瓜雞 $58# w% h& g$ r; L& |
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炭燒豬頸肉 $42* ]9 {5 G( `2 s d% N& c2 P
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发表于 2009-2-4 12:06
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