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[b]泰國猛醬攻地道菜& a J7 ^, v+ p7 M: A
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% q4 x/ v6 ?) O/ H$ r' W- X8 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, c* {9 X' Z9 e除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ^9 n6 E$ C2 c" \4 M, _5 v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 v+ x2 s, A* [& H: o! j ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 Y& K" v t5 I8 R$ |7 K[u]泰廚班底主理[/u]
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. G% S* H, S4 k* x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, Y) ?5 _2 ?( ?/ [, _. [1 g
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' ]7 F4 C: r n5 W9 _2 Z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 ~! M/ ]/ [ w; H
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: f3 z4 `) H7 c$ [0 r1 }' ]簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* S2 Z# s* t% d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" F6 |3 j5 P* J
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# A/ V! `8 R! o! x% y7 C0 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& @2 r$ k9 p- p/ \- t/ _+ \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( |$ O, S! h$ ^! }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# ^* C& {. H& D) F& U6 \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- j: B* \2 q$ L/ ^- b餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 E1 Y. ?) \1 }, @% W- G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
i/ B9 Z, a# g2 y# g& p( J較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 P6 I+ e/ k7 l8 g% r2 u這也是阿 Tu 的心思所在。1 D7 P* R( e% ~( A9 x6 V+ I0 ?: i9 e! F# F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- Z" I: O( Y- b+ a; e4 N所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ T$ G7 p0 {0 B. w" ?1 s
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ j1 L O# Q- J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ M1 A) [3 A1 j8 {) _' z" a! ^6 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 x" ~6 a7 t' A P1 q7 c, R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 F$ d9 L. u: Q m9 h6 h2 m. Y
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0 _8 G- }; G$ T; R) U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 F0 L$ |% b: P+ w7 J G( e7 T' ^5 Y# ]( y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 ^ |. M" N: f% k
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j& W. W1 z" r, X" i; \[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# o1 O8 }. E3 R0 E* X* ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# b4 x1 H0 O \- i' G, {) z3 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ S% ?6 o( `5 l/ F2 j- [
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 l" g( I; o8 I點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& z G5 @, d3 G2 B泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- W4 o$ |7 [% D* h3 y' H Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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3 x3 _3 V8 ?$ V; h! a4 R( L[u][b]泰串餐廳
! Y9 A/ S I- q) B- i0 V1 S* D+ q地址﹕佐敦廟街228號地下, o& v0 o& S, x% Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: U2 t) q7 y% M) q# O
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1 W+ @' N U6 j& |' ]招牌海南雞 $80/半隻
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! Z3 M9 @: r, v) C4 E青咖喱南瓜雞 $58( p7 }4 v/ u6 L8 @3 v* P& \+ I
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炭燒豬頸肉 $42 v9 L. x; ~4 f- o6 F
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香茅豬扒 $481 M1 s' Q. w( g2 ~) X5 E0 N/ D5 k7 Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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