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[b]泰國猛醬攻地道菜% T/ `6 W2 u8 a9 k9 `
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 @$ G7 x% W% K: Y& J; U. Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( M4 G' L# U8 y: ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ A5 _# U: k) \+ y' u3 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 B1 E& v+ u2 B& ~& m
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。" i: J; v& a- K4 _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 S2 G5 r/ S" z2 V
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: [" g9 s" T6 O8 ?7 p7 @: W
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. v+ ?2 L/ ^) V% r8 t- v9 [/ E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( b& B4 `" s& u7 v1 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. Q# ~( \# e2 W- F2 C1 d( Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、9 d- O! |1 z4 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 n2 N+ z7 f. d1 ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ }4 Q! e2 u4 k, X6 M% M% G& X
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; T1 V! v/ j9 t/ |- k/ Y, v# a: Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] W% o1 F1 _3 Z! W$ J7 b" S
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# n4 y1 w ~# L1 X* h* C5 [& }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 K) r! J% d/ P& P7 n6 `4 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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p; u1 P7 `% O" X. L7 P9 m d$ c6 T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 C# p- V/ T4 k- }, T( Q1 l/ z2 P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) s7 P+ e8 d7 ?9 O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ d: C2 Y/ O* h這也是阿 Tu 的心思所在。3 n% w5 _. ?$ R& y3 ?3 M1 C$ c% F
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 Y# h) n l/ J2 @2 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# f- w% k+ J k. V) a0 v: _
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
t5 U' W4 m2 x; _# g/ j4 K0 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 E& [( G# y2 O7 H& R. \薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# D3 c8 g7 G/ q
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% Q6 v9 i# o; }- a% X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# V0 B) \) O+ {2 j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# n- G, @3 j7 m7 t: h8 O[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 E d& f; ?" _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ b O7 Y& L- ^& j& [" B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 v9 ^3 @8 K; G: n' d E, k
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, e% a8 v2 p- }" e, v9 i( f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 H; A( J2 p% R
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. z6 }2 @! `+ G* }$ s& o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- a9 c& E6 f! P& C+ ~+ | Q5 E點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 D6 }# T9 g. l4 o- V( X[u]香茅豬扒 $48[/u]! B1 N3 }( t, T( ^1 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( F7 D u) B7 H$ K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 V( m5 R. p1 r+ W
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[u][b]泰串餐廳 L! i% L) ?' [- y" `6 X
地址﹕佐敦廟街228號地下9 d1 k0 ^7 R# C- r5 U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' V9 ]( y0 b$ C
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# d# K6 D: |0 Q; N% X青咖喱南瓜雞 $58$ v O9 J& j) T. d8 a8 S
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串燒沙嗲雞 $481 |: ]0 H; T* V5 u1 P8 N) p
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炭燒豬頸肉 $426 ?) }. R+ i& t
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发表于 2009-2-4 12:06
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