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[b]泰國猛醬攻地道菜8 A! S# G/ E5 h& ]# R
6 ?$ a, ~# F3 v$ O) V' B# h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- [( F4 k6 E$ ?# t/ ?6 f4 `" Z7 s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! k2 W: k/ e' D, F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, C9 o: }7 j) @0 H a* C5 `& M0 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 y( E, b" I2 O5 P$ o* U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 O; r2 C+ H) i* A h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 ?. z4 {: k0 b0 S; Y$ t" y& ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: T$ E% r" v5 E" v- ?本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( {8 \8 C+ G1 D4 s u, U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* g5 ?: w8 v: D; {: U1 p另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ ~7 h+ e/ s/ v$ P& h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 X: n7 Q: F& n1 I' z- c椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ S( R. d! Y# q1 S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. f/ d6 r& i _' N4 O! U$ z k
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 a' b3 Y0 \: i5 w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 B% T7 S+ S( }7 t! A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' T+ h: o5 y6 I ^9 z
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, t7 n- e& @7 o- L8 i9 g* q% ?餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- ]# J. d# q- R: J/ E, x5 Q8 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 p/ _- Y! j/ r8 [, j: v5 K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) Z- x B: o, N5 l8 n/ v; w這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- U' P8 v" d- }) L7 N: U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]- T# S2 B( X0 V% _% o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ @! e! x5 D3 B9 B) H0 V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ |) M* K4 S# K! g( r/ Y! _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 A! K2 R, |& B, A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# |9 I% q6 _& U% i! H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 ]3 R/ g; o4 @* F9 ^: u/ e& T
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 b+ b2 O+ j5 K3 G/ U1 o) d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" x8 | r1 ]& ^9 b1 h) |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 r& X' ~- R( q8 A+ @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 t8 Y) u% ?8 b2 D8 W, [& C! d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ d3 W+ t; F( w' k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% _3 n( b1 y4 v, H6 H# e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 Z% Q( l r- {/ R$ D泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; X5 D. J* s' q6 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 i/ I2 U, h$ K' c
地址﹕佐敦廟街228號地下! M" V) `, S8 N& g: N
查詢﹕2264 8383[/b][/u], E; @6 L, A0 U' k8 I6 Q: `- a+ u
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5 ~4 \% P- G( z招牌海南雞 $80/半隻
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% a0 ~# b/ K5 q青咖喱南瓜雞 $58
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/ a' J. O, D+ H$ C# m香茅豬扒 $48' i6 t( |. C: W" d; [
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发表于 2009-2-4 12:06
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