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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ Q6 C1 I# [) g J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" v9 d; v2 o, H k! X! b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 z" ]3 t* ?1 n' @3 r0 P. l, U* N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: i$ Q" X- ^7 c. G3 f
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% v" {( v: D M: s* v# y- _
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* w, K! i; a6 _. h+ l2 X. ]9 L[u]泰廚班底主理[/u]
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n {# b( ^9 y9 M. u& \/ m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# a5 V5 I8 Q4 q" x# ~0 g$ @, d7 F
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 z5 s2 {* ]0 f: t8 c) \) m5 o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ r5 {) B8 G4 i& O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ D7 M% t# s' J, @" S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& y' }( o) a. X+ h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' `5 M# a8 _) A X2 ~( U6 ?) d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 M) I# p2 g, Z, r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ L! f/ W' K6 f1 Q' j& b; h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! m& b+ B* O3 m K# B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: A8 W+ }( }% X4 Y1 w8 Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" R0 A5 V4 m& t" q" r7 V; S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& T" D: S2 A" i- v# H3 m$ n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
; f+ a# M ~- N+ E' s! W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 _) B) d# Y2 N
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( d# K! L4 D% d% l0 ^[u]Ken哥推介[/u]3 X4 F7 h4 @, i( U1 d {. |
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% ?+ z0 t' Z# Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 ~3 g: u; c0 q' N0 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 Z s7 D8 M# }! A
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5 M% v& |7 V' L0 Y* p0 u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# u8 g! o" f9 {% [( k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: @8 U: G$ ]- D" X0 E
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 h- i6 B3 {' P+ {+ U0 H9 ~8 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 k/ Z- C. S4 `( q% I4 R; I1 W
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 L' t: N* [) n( m& v2 \7 ~3 q$ A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 k, V! ], Q8 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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& A% ~" Q- D9 [& q7 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% ^) A: w" L( Q* u5 v3 H7 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
q6 Q1 I$ g5 K5 n B# \0 T點上微辣的汁料，惹味無比。; |8 T0 L" v1 @5 D4 C. h
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- B0 z" ^! D2 u. v& {3 `; D2 p[u]香茅豬扒 $48[/u]
( C2 r2 F! v6 X7 V泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- g. E d. A2 W3 ]! a9 Q) H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! ?+ J( |2 s2 o- E
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[u][b]泰串餐廳
# q, o) y# T- y2 D. [4 J" ?地址﹕佐敦廟街228號地下. k/ C; V3 C1 c$ r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 M8 m& r: G( d6 |8 H' y3 y招牌海南雞 $80/半隻
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1 g/ |7 R v: X' k青咖喱南瓜雞 $58
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# j4 i$ h: z% o串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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