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[b]泰國猛醬攻地道菜+ j% s4 c( m" R
; A7 U$ [ ^7 l6 w9 T* p[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& P J' `9 y: A; R8 n2 y4 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ w. X, {6 }# G/ F, K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 W7 Z- \1 o) |
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 @" B7 A; z6 b: }$ X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 ?/ w$ K; _1 i' p" z7 [
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7 k# K8 o' ]/ T) y9 @! [ Z: Z" s[u]泰廚班底主理[/u] : ]; v# L6 r9 ?) r/ a( G" G0 x
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 j5 j( G9 e7 q( X+ `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( T/ ^+ t+ a% P b$ I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, P# U! S8 {- A: A3 E2 F O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, L. s- B+ s7 z3 G4 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) y& b9 a, a, l4 a& c/ f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 N# [9 q2 b$ V2 M6 R椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 w5 f4 Q& N- r/ l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 \; n( y! d4 `0 R1 y- ?/ u- K7 Z, i& i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; q* `$ f5 _3 G- O% F餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ b# C2 K0 l e3 V# |, h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 \% V% Y$ _& l$ Z! p% c& C- E; s% D) g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; w1 E; N! D5 T1 X$ P' Y x$ O9 Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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) H* V5 |6 S) O1 y& i& A( T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 F5 t- y9 \9 x9 Q* h3 j8 L5 W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' y+ K) b) B3 u, M
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[u]Ken哥推介[/u]1 Y4 R, C) _( O c% p8 z( ?3 t
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; C W2 l+ ]8 C5 V3 w) G7 ~: X h約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 ?# A0 F0 t$ x, e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' M, L6 p$ l I& h7 T' [# O0 ] |
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% Q5 Q' x3 G# r* o( d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ [5 t9 `, G/ e) s& O) ?. I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' D+ V) f5 r$ I6 E% l. i6 l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 l2 G& S! O' F0 } i% ?+ U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ Z5 h3 ^) ], \4 r- A; Z6 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 Y% G0 D" l. P# q5 J
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 k; V" k- N% x# }; x8 j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* g9 s2 h: `+ ?0 b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" L: t S- I- f2 Z6 I3 @, R" p5 k
點上微辣的汁料，惹味無比。& S! c& d4 S* y) }) y
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5 O' ^+ d) W, C" a0 r[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ g( N( ?" W; v' S% e泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 O q6 r3 Z w: f/ R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 w+ O' }- |+ }1 R7 l
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[u][b]泰串餐廳: ^1 N; j9 R F2 ?3 G+ j
地址﹕佐敦廟街228號地下8 U. Y. f: l. V- T: f: o/ H& R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]: x9 d; D$ N& F: \$ @2 N+ i
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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