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[b]泰國猛醬攻地道菜$ t8 L" \! u5 `' d4 d) I ~8 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 B# v0 V% q9 h+ o& E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, y; J& Q4 ^: i" T* O- m除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, `$ w7 E7 Z& ?7 L8 Q4 Z P9 p2 x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* q4 g" Z2 m0 X' S各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] " G5 W0 k4 d3 }6 ]# |1 R: U3 H
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9 e- }& z& W+ ?/ I4 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" i s# \2 [3 C9 [/ H
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, s+ Z' [$ V0 F% A! m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) f" o3 ^0 {+ f. e$ L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% ~. y5 Z; B1 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. Z; k; ?' K+ m6 i7 d5 d9 \0 G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* X3 M& k* g) k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ W4 T5 X3 _) [3 D% F* b* J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# S$ }, u1 y' P7 G( V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 D9 R6 N* `$ }5 }: B+ R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 |* u- j: |" d( H) p+ p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* j8 ? t: `) {* ?% f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" }. ^+ ]( j4 V: m; a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 F# d' @( Y8 q" e; p這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! L( V: z7 q4 i. G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. k1 h3 H' n7 _[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& h- w5 t8 J% }) v# M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 [4 Q, K6 W6 }8 a5 u+ d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( a. m+ e8 q) h6 _! }
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4 A, V0 j9 ]. T6 P! q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; {6 e7 c# {+ [$ q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) Q% q# w) w, X' X9 b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# }/ o3 F. I4 V' l2 K6 {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: I; \- E: w$ y5 }- T
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% R% a0 q5 h2 I7 L( s" m- T- F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' V( K. @2 f* o8 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ ~5 y( S4 C/ B5 K0 m( ^3 ~醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ ?4 x- W+ O* S% N$ G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- p7 A: z" s8 u2 N" r7 y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 G$ w7 ?0 u3 F8 [& n6 N點上微辣的汁料，惹味無比。# d5 g, @' B% S4 e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 m9 ^6 S% C% g" g% `* H$ I0 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ ?& ~9 R* \9 W% i6 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# X( J7 y- Y; W% r
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. ? a4 ]' I$ ? W[u][b]泰串餐廳
7 P5 K; Z& E% w6 {' e地址﹕佐敦廟街228號地下
( n+ i& f/ o! u. M M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58* D% A- |0 @" k7 T! u
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香茅豬扒 $48 c3 |& B7 _# t
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发表于 2009-2-4 12:06
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