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[b]泰國猛醬攻地道菜6 Z0 f0 T& W: k+ W/ T0 o- y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# G4 F" \: x/ W" \; `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 a0 ?+ d$ @, y8 v( u2 ^除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* Z9 ?. t* R% L: c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ T: j K' R# L8 x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; }" M3 Z$ d& D. z. z$ R
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7 S: M2 I0 S* |0 G2 \5 J8 x[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 C( p7 ~7 c- j2 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: @5 p0 \. j; ~( v* O9 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 i, x: N$ k# {2 ^8 ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* y% M1 Q& D% g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 {% r; k( J ]" y; O& E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 ]; E/ ~+ W2 Y* V
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- ?) y' G, e2 K$ s6 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 K1 M- z- M9 i7 b1 Q' T8 c
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
5 X O) n. O, ^+ V$ }9 D2 v e& C! y; e/ J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。! G' j5 x0 G% l- q8 D! c" |
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- m, Z/ C# Q1 Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* y. F* X4 a" z, A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 K$ \: N/ R$ h+ V, q7 x2 U
這也是阿 Tu 的心思所在。0 [ i9 P- X3 e4 x3 t" F, `1 u% G; V
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# s) Q, O+ b5 L) w2 s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 W) V, i8 q: T) @9 c
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- h& C5 s& N" A[u]Ken哥推介[/u]8 F3 i2 Z8 Y0 b- m) Y5 }1 a* Q9 D
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 \% e2 G9 t- _, |7 x9 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& N7 N; z1 S9 k8 i4 j+ S% t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 b C) v& f7 Z, ?' P/ T* t4 N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 C# D5 b7 q3 ^% r1 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# i0 p' G/ A$ ?+ m0 @0 `5 n
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+ l- P$ G" e; O5 e( Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. n) Y# k* y$ z" k& d1 C8 U( A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& F/ `) h7 R) L! f! y3 L `6 B
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; [1 R" Q% h! g$ S/ A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- W6 N4 F' v$ |5 n* P( i
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. p! x3 q" A; F3 _- a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; k. a7 |7 g: z- k% P
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/ F4 ~' H M$ u' p9 f2 n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 j% M% x5 ? O$ _! R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 |% _; j0 o; l% s# |9 F0 J點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 q/ H- u# i- F* z6 S/ ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
& F4 L+ r" C& Q1 {2 b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% J5 G2 G/ }+ a0 `% A, r" m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: ?& i- ^' V0 m! t5 \$ ^) B' d6 o
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* y: N) z& Y" ^1 d[u][b]泰串餐廳
! G" I3 ?* {) u" X( i9 }. Y地址﹕佐敦廟街228號地下
1 h& a9 m, H2 @/ Z查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 _& L- S/ }; ~, x# L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $486 k1 [! B' V- T' d% B3 F5 Z" K
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发表于 2009-2-4 12:06
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