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[b]泰國猛醬攻地道菜! r" {& G. i: A. j, d! D
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) B+ O7 E; u* a0 N; Y4 F$ s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' v- S* Y$ [; Z1 B, v5 R9 K$ ^; T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% b6 k$ x f5 D' Q8 [. `+ C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- }$ S2 Z8 m0 ~. o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 2 l' D, F6 u0 Z. s3 ]6 U! e
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$ A) J& ]. V8 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 L5 g1 D1 W k/ c/ x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 _& o! @. x7 Q- a" K& z/ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' p; _7 X; D% t7 }# Z
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& G: a0 a/ }% o/ \1 H6 e' `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 Z3 n K/ V' J! A# l7 I& @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 y/ r% d6 g% [' X3 @* K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ {+ X6 l+ L+ J8 ~; S9 Q! M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的! M8 x; E& c; L" ?# _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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|2 h5 N5 F" ~* T+ ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 B: Y% ]! {0 m+ m0 A6 {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- }5 V9 O% _% {' t/ {. G那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( h- W! G+ h2 w( F
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ i2 n$ ]& P6 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* `4 X- O* A# j& H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. p+ k/ \+ R2 O8 V4 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. T7 m7 h% v6 j' L' o3 J, y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]+ S4 Z5 P, }8 {6 q' K9 Y
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& y# y; i9 }2 T; M/ n) F) k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- m. A$ V+ v) V8 W( p% D' U7 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 N4 M/ C- C3 J6 y% L0 f3 f1 s. E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 M/ E( P* B" H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 S' _6 F. O* k7 I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 k; N# t8 O* s2 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( [9 j a5 W+ i- f* H( B) ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 s9 V7 Q4 O9 W4 i* m* x- a' j醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# z% A& |- Y; B. c2 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& F+ f5 g5 b5 L) r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ u7 K3 `# A0 Z1 p- v9 M
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ Y% g+ Z/ z- B! L9 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: A; p3 S/ W2 }8 K# A" `/ e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, L) g) z2 F/ \3 C
地址﹕佐敦廟街228號地下6 S( ^6 F+ S r6 \/ G' p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* W; E3 C7 W$ [* \0 Y* [
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: Z, U0 k) U( v( a: i招牌海南雞 $80/半隻
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9 c Y" v/ r' G, w青咖喱南瓜雞 $581 W+ Q( G1 U$ a# \. P$ Z
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42% _, w. z& N) B
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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