|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ; f) h5 N2 P7 R/ E
. A, [" [) M+ y& O0 d3 x
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 5 s4 x& _& a3 E) y. p+ V' A3 J+ c
5 z5 h7 w9 s3 ^5 a5 N$ H) d# b: E
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 : M" ]7 n" w% S% S" P+ u
" i9 D$ H4 X1 o) ?; N/ Y 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 " ~& Z7 O3 G: O1 f! {
3 H5 A7 ~, ]8 w1 R" X 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' }( F# s! Y8 Z% k/ {
# d9 g5 |/ L& b( z3 b 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
5 N& T8 a( t8 i5 f) r4 R6 k) Y! n& `3 r5 T
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 0 y* k2 U* {4 h. z- q7 v: B
- _% X- |4 \& {7 e. p
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
; S* b4 d1 j7 F+ k
. P- C; {- ]$ b! G 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
$ |1 L2 A5 p, u, x7 U; M9 b
. K; L$ U- _ A K! v 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
& u/ A9 T5 G/ y ~" Z
; ~, W( }' ] L% r5 F; s+ T 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 0 ~" M2 s2 S: r/ k' {
8 r% B: O/ X9 `- s6 y$ ~3 Z
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
* M) l0 H5 R0 R6 s
) k5 P" w% T% v# D! q$ I 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
: l6 f; [2 H: ?; i' K, j# }
1 }; P9 `- ]& V. Z O9 a+ G3 j 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
. j" l, n# ^" p p5 G
1 x! S4 O8 w [+ G. r 小提示：不同食物留住营养窍门
. q* u2 p0 l0 ^( n8 j* g" l) H1 W: i+ }) L/ F, n
蔬菜：大火快炒 7 ]+ l# }0 x3 Q, l! w2 W& k& {: i! K8 e0 f
P) I' O6 l9 D# g+ _) ?+ W% G
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 * q/ e# z; v0 B, m9 H7 A
% ?# h& o- ^8 ~8 D0 [1 T& M
肉类：和汤一起吃 9 e3 E" v! ^' g" K
4 r9 K( O+ d7 l+ @' [; p, Z% b 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 R+ h) ^1 K: c5 f
# T; L! m1 x( x) [3 e* T
面：蒸比煮好 ! a% f p$ z1 X9 g& q2 i) v
. G `, ^% c+ X3 b3 Y
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡