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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 3 N* S$ w1 S. o1 D
! k; u: v0 o# w4 S# e3 Q+ x 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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- q. h0 M- r: o( C 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - i! I. S+ _: Z5 k1 d# G" S
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ( {6 |& _6 T1 G2 _
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4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
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4 l' ~9 W4 P* }5 P) v# P4 v4 ]2 [0 ? 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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" ?. `1 R0 n. q/ l2 j5 L 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 8 K, _. b" [: A1 _) t/ k+ ]
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。 ; h p2 v, U' a- V. I
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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' o/ Z) g! s" Q4 N7 R; R8 g 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
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" G7 @8 J0 U) `( B4 _' Y 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 ^' f3 Y9 K- B' h3 s- J
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 8 e6 L8 ?* \3 c+ X( A
7 m. ]) S! \/ G9 n6 k. c N 小提示:不同食物留住营养窍门
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+ Z4 z# K" w$ z' Q) w; O 蔬菜:大火快炒 ; D4 W' @- x, C: S- S& D# r* s! M
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 $ W; C1 ~! f: n; t
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肉类:和汤一起吃
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3 I! ^) O Q( I! t8 _+ \% B/ s5 D 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % [' o9 y, y$ ] [
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面:蒸比煮好 # Y2 z( k; w5 b$ ]; D9 u
! Y7 _9 X: s& i% O& n1 V- @ N 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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