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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 c. p$ V; }- j- b4 C6 ^* W7 R* @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- G5 d) r9 \8 } I3 p* @! n/ F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, C# _% C; b$ N& J3 [' u$ `除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 }: [/ ^0 |2 T9 [- h- m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
+ @- W B. e8 h$ G/ g9 X9 m7 K1 J各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[6 }$ X0 D( p' C[u]泰廚班底主理[/u] ( k x' l( y% }) G7 x7 k' F2 `" y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! U. D; M: ]5 J) T* _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% z: H4 j/ j! \, b0 R. ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
F# E( R( F2 d( `5 g% k9 [) W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ f& `$ Y7 Q- ~9 ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 ?2 u- b% E+ T, k7 H
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 u) v: u* w% U: W( l0 a" H/ V/ E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 P' a1 {/ O- E7 K" B" S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 q: M+ }6 _# S, s2 s) r2 @( C, n
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& F, u5 c6 F" `3 F" v- d' R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) h0 k. Q% y0 ]4 K那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 `& ?) b3 u# Z `( n/ f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; F) t) n" N, d/ B/ H9 Y% [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 j( X/ S% H" c1 s" P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( X$ s" e5 _6 w6 ~8 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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! J- h7 z9 \! Z/ H1 V, c, M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, G5 C: p6 E7 X) C" ^" m. _2 t; `
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 R, A6 T% Q6 m[u]Ken哥推介[/u], T- k7 D, x0 s+ C3 V
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1 y; P, D9 @- I9 G+ b: j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 q0 P1 F- j' R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( E+ G& D: o6 ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 A) k" @" r6 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 R, p. X! X% h& e) S2 t
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8 ?8 [! z# Y; W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 R6 Q+ F0 O) A4 m2 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ [7 x, q/ {( N" h3 A* B7 ^: F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 F" S. W- U9 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! S9 J+ N: V/ ^# }7 f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 [2 a6 x9 S5 e0 l$ l9 Z4 r1 G) }
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) `! N' C( Q% P[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* Y$ T6 I# x* ^! U2 X8 w9 P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 e/ D% [ z; k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 ]1 [; G3 W# T) l6 N/ i[u]香茅豬扒 $48[/u]5 \& s. h4 r! `
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 B" @5 B- W' A5 |7 R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; c2 ]* u6 l- k2 s/ s. n
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. D: D) b# ?4 d: g% t' f$ Z[u][b]泰串餐廳- h. p/ T: r4 d) q( o
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 b6 k$ N0 a8 n( a* i( |/ }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 Z: U) @' v3 S) m3 E6 y招牌海南雞 $80/半隻2 M& y" S6 x9 M4 u: N6 n& J
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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