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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% n8 x5 i8 Z6 m3 V R. w+ f& r. B( B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ H. Z4 [* m. J- L1 _+ f3 R8 o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# G. ~8 \+ @* N# {% V5 G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 `! V, L( c6 J8 E' s6 H: j4 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 U& w+ O3 {1 y# Y9 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. K' v) T! N, i9 b
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" q' x% W+ v6 c& b1 J# i/ Z; T[u]泰廚班底主理[/u]
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; t; I* C, H8 i+ {( p! c# p- _/ s: n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。7 K: `2 V& X8 a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) j' ]7 I9 P& D2 A' R! G
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* Z' K/ w( }# B- z" V
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5 R* k4 P+ j- z+ P: o9 j簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ B8 K- \& Y- k4 @; o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 L) d6 m$ ?* S: F3 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& g, V' y' T& n2 @ M0 X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ z. a( ~! K; H* S: o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 C8 A1 H% i; s0 l[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 d* U# p Z" L6 m7 U" |! G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 i& ? W% k1 X- L& q
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4 a! e6 x0 _) B/ R8 z餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, Y) p$ Y4 O8 C6 P: s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! G6 N+ U0 \4 N% A2 E3 R' q- @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 j4 u& b2 N7 L% S; A2 j3 ^, C4 p這也是阿 Tu 的心思所在。, G+ H; q% ^2 b+ b- `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( ?4 q8 w7 f8 q: m/ ~4 W, R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 R& [2 n2 ~" F5 `
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1 q1 B; m+ x+ z[u]Ken哥推介[/u]
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! ?* R3 p+ T' _0 @9 U8 G8 l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: }7 A; V& }! v) a% F5 Y* d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. o* p) M! u$ N" b9 @& H. m0 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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V1 M1 r- g3 L' D: j% `+ ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' ~- O6 Z+ ~! I/ ]- H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 R/ R6 s1 ~% g1 q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% {& y- }" H0 j X' o. e
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" ~4 f5 I' ?3 e1 w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 J% y0 r3 Y4 e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 F5 o( Y" l: x" s: m9 l& c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 j$ a- d, a, r# x6 d% b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ b+ ?7 t% }, g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ o" R- K# E) A2 i6 d) P7 O: s3 S
點上微辣的汁料，惹味無比。: M9 i* x8 O- H# x8 s( S J! H8 U, [
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: I, C4 }- I! ?5 b" z+ @[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 \ p5 n4 ^# ?, v! ~; H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ s) M# j& p, V8 q0 s7 m7 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
3 E: w- y- V+ s/ \* W4 C地址﹕佐敦廟街228號地下, P F1 M" ~! K, P j+ |6 d3 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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