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[b]泰國猛醬攻地道菜. m. h6 L' s: t% L: m
\0 ~# |$ @2 f" G# U; i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) y6 N. H! g; ]6 J. G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" h5 @, J) }- c; z9 T+ I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 {5 p0 A5 p( d$ o/ [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 a3 x/ X* p, `' x9 w
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 e* I" W6 e9 K& z* Q9 y6 m- Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& `$ Z, F/ E: r" o1 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 `4 ?+ ^& M3 t- F' L, F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( |9 e: I* e8 J$ E6 Z7 T
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& L! Q5 b4 _& h- D% ^ T4 `- _0 P/ @簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- ]& g/ b1 v/ X f. z6 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 q3 C7 y: O9 R4 J: E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 t7 N( }/ i3 z+ {3 F' A# o h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; f1 a9 n' A& @ _' Y4 g/ W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. F H" A; g+ x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" c5 t$ s7 R& ^) A, }
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1 G0 o7 c9 s r" O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 |0 V( N9 A! y+ K, {那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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' A* R0 v: s+ u0 p. N$ k餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, _: \6 ?+ P% K3 e3 a4 W# g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 @/ j; y V! K9 E8 F較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! i9 Y; @5 y% @3 G6 r8 y7 b* }( }2 D
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* y' s5 {4 F1 N2 ?% _ j8 q& g所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 E a, k& l1 {! c
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, {7 C6 _% R1 Y% p4 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' l S2 t* P! s% }- x! J; b& Y- H* Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& {+ f2 L& J; h O
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 R T1 c7 @( H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ T$ Q8 e6 O. G9 X$ L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 ^) J7 t* H( O$ U6 |% A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ q4 A" x0 T$ Z% ~+ U$ u- z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# `$ Y0 ` P7 M1 X: ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* I) n/ V( `; X) K+ ?" l2 D8 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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- t, J# V2 }4 h E[u]香茅豬扒 $48[/u]5 W% ^5 @( D) P* T. v: l. s
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 a( r+ J+ H4 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# H. G& a7 m- v: |' v& n$ o2 V/ I
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3 p3 j( \' e% o# W9 `2 N[u][b]泰串餐廳
* e6 `2 D* Z1 t6 [4 h! x ?地址﹕佐敦廟街228號地下% R6 C3 x, B% f) x" d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 X( u1 S3 w2 q% U; l) B+ H( r; z/ U
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1 ^: K* {$ U" f- p) C招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58# R0 | ^% A# `% Y- T+ j! X
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炭燒豬頸肉 $42: K* w$ N; b9 Z* P& S& y; Y
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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