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[b]泰國猛醬攻地道菜& s y X3 C" M, G
% }/ V, q2 ]7 A# t& Q+ W# ~# A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 L( b) ^- H/ X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. @; `2 [* O3 N; U' F2 T
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% s3 o% C; y. `6 `( Z) A; s
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 m! y5 H: u, I5 |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , E; y: J+ j% h" g5 V, D
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 T& m0 t4 o" i4 p! v: U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 l2 D% c7 k: w0 J+ P! j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* j4 F! o; J: |% B9 e- f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 J, u1 r" |5 a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( S9 X$ H g9 q8 F& ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# Q" [# I2 v2 b G! Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- f" g; C5 B( R8 ^4 {8 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ y( s; S7 z5 `0 O$ b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 G$ V( g% h* X! { J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- `$ `4 a! L5 M4 W1 s$ s
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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5 {: C. [# | W) z, ^, f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 N7 F) X0 @- @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 V! G6 N6 \9 S9 z6 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, h7 ~( r( h/ V: r2 N+ q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 P& `# F1 I9 S, [6 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) R& Y( x; C/ D, I5 O所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! E) h& M. |, P
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 G9 e# }# _/ d. H- i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 n. E/ B6 \6 u$ m5 E$ S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 D) m! r) N$ L6 k [9 Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 x5 f) R' v- e% E& ?3 Z( A$ `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 O6 R& l+ i8 j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 G" q; e6 h. D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。; y! T% h8 e& N: m, l, Q
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 D2 Q/ r- P0 D+ g/ ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 p$ ~" y' \6 p7 P! q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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- r5 T x; P: e P! ?7 q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ k% K' q- |; e- ?0 w( C3 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) o' R# y4 d d4 K4 ^1 H
點上微辣的汁料，惹味無比。0 L7 W. r% z: a2 m* ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 i/ Q/ }' `9 Z A1 Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& h& I$ ^# U9 P$ p- O# Z3 j) n/ V葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
, Z8 C9 Z3 P4 h9 f地址﹕佐敦廟街228號地下$ \6 n! D5 g7 N$ j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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