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[b]泰國猛醬攻地道菜4 l$ i, {6 r5 X( C$ d
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! m d$ \; e8 @ Q2 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 O) X5 p, d2 X, a5 Q0 }- t, ^( D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 {$ c- K2 j% P1 Q. `% N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& ?7 X% `. K0 q5 d& g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * P# {* [" m" E) l. ]9 C$ y" U
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3 u* Y8 `3 y: X) h+ P% k; g$ j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: r0 T1 o, O# n( ]& k, I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: d! j. x | V% Y- l* @# m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" S. P3 F) u: L; k8 r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, Q: b5 u0 e" `$ ] I0 f+ ]+ L% B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% r2 k! G# w7 y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ ], s4 r9 x8 \; d' h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 e1 O- s' F2 }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. Z) R n( \$ `1 ]9 |; t: i
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! c9 d* O. [6 V1 i% [2 ~; x& f2 b' ~[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, ?$ r2 i* |- ?, Y% e( N- j! J/ A余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
4 L/ K9 A |4 u那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 i9 o6 T6 m0 ?2 m5 ?' y" X
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1 V6 G. `0 m4 r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ {( W6 S7 O; S2 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 t5 f+ G( A- N$ G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ V- ]# l6 x) h& x# S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 R& h7 ~- @# {" O: C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]1 w0 S( o6 D3 |' x* }6 e
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+ r9 L2 k2 u$ ?* ]& i5 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# @: W j; g- M, ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 b. J8 r8 D: T2 {/ D' t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% _) ?6 ^! t7 { U1 B# Y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]% V/ `8 m3 Y% O, Z2 }3 h4 d n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* k, [- c! l& |1 ^& Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 J9 @5 b, k9 I0 b$ B. p" {
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: d1 u: u/ P, u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& r/ M* p3 P. `" I) ^/ w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 t, C% @5 b. w. O- e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 l5 X a5 @2 H i9 f% J
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) @# x; B" m9 ~! T& @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 f& W5 K! U/ n/ l8 q! f* F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
d8 S3 Z1 X- B2 S/ m7 T7 u點上微辣的汁料，惹味無比。
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# h$ N+ I: Q" p; [# @+ z( Q[u]香茅豬扒 $48[/u]
& r+ Y7 r7 N1 k) Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 J4 k1 v7 o- n3 L4 \8 y9 g b1 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* w& D3 l2 b7 I
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4 P i3 C+ |. ^" G& H1 [/ y3 F[u][b]泰串餐廳4 n0 }& D# R* a, e
地址﹕佐敦廟街228號地下0 [" P1 D! p, M/ c( D( ]8 ] g2 _$ M
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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8 S! [0 \* n/ _+ ?$ A, c+ g青咖喱南瓜雞 $580 n2 K$ Q3 ~" i/ L9 f3 h0 F) f% a
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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