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[b]泰國猛醬攻地道菜6 D. Z" Q% a. ~0 _- g: o9 R6 X
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. B( q1 r; o3 ^+ L1 ^) N6 I6 y9 @
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
A' r, |: j, V$ c3 ^& |3 U- ~除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& f" J# [5 A" C# o/ B# P! D- A: x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 t( d ?- j3 I, `& Y) h: s8 L3 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 R" w. R3 [1 K
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4 o6 M+ J3 `9 Q1 _7 [, @ u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( m* R! g$ d1 d' u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& m% n: c* o0 z% \6 V0 S
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. t- m: O# e9 g8 g$ M: g# l
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( y8 o- y- w3 @8 B2 V7 I2 S. H, B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
5 O9 q; X: t3 C# G% R$ U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' W" A' L( L- n5 p- }6 {! L6 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- b8 X4 B5 f! ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 [. }+ Y$ p% t5 \: X1 U: L7 t0 `) R要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. _2 J5 I5 ?/ ~) M" A& O余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ S9 t/ w4 z4 v, a- H; u. D7 C" S那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 T# D# ]* X( b
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 N7 P$ F5 s7 d* }1 t0 e3 N4 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) q, p$ i0 ]1 i0 B# L- T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( ?) n- [1 @; a4 t+ N, i& }4 @這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( Z* I2 H: ~! B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 L9 e3 i7 d0 s" k% m
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
R3 e/ @9 L7 C( ? u7 b7 E) c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 t9 T5 @5 U9 }. Y" y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 Z0 I* R& u# D5 l/ C+ c
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ f+ }4 j) N$ i, R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& M+ v3 ~' D6 D) g" o7 ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* \0 K3 j8 i, w2 J7 Y0 `
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 U. }/ i% r% Z0 o l. J. J) J% U2 Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ y; _, [+ d% s3 \" t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 d0 c* y4 y! c6 d8 I3 Q/ T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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G+ u0 ]) d, q1 o" X5 i[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 m0 }8 S8 S# D1 k' g( a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 t/ M& b* v$ \* L! i
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; e8 U1 z& C3 N( o5 |) i" B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) }: ?+ Z' }) a5 Z7 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! s5 ?, j0 x* P/ p3 s
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' a7 I( j Q3 }5 }! n8 s9 U[u][b]泰串餐廳
: \ U. N: \9 q x* a2 j+ q/ W地址﹕佐敦廟街228號地下
* ^" d! B7 v% m, ?- s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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8 Y6 c4 Z2 O! H. t' U招牌海南雞 $80/半隻
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6 Q7 w [) k( Q* \) K! J& M炭燒豬頸肉 $42# \, k! h# Y9 ?. t7 E' z
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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