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[b]泰國猛醬攻地道菜, @+ C# v/ a9 |9 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ R o1 }4 J+ D1 k$ S; s
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 W x! t# w Y$ n$ w, P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) U) U, m W; _: u& B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 K; d/ t4 g) t i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: V; Y( } u. N0 K' ^[u]泰廚班底主理[/u]
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1 H! X. ^7 C! F6 Z# c4 E' l% @9 ?小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; N+ c( n: m/ R: u& I8 C* i0 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 f$ \4 |. f' c% @6 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 [$ }" C, o1 @4 \$ s7 X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% B- u" g; w% ]0 J+ C2 d* _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 K) M* j9 j( y L! ^* B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ W b6 o2 ?0 f( l1 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 S2 ?7 k" ?2 O/ n( }要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. p5 F2 r# L/ i) g8 r H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 e: B' c4 f+ f! m+ k& b
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8 g3 s4 X2 B# U9 p& g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; A( N" W# i$ T; J; M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, o& K* d$ P' @+ S; G$ [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 y4 ]7 _) C, _. S( d這也是阿 Tu 的心思所在。7 v/ s+ _. E: D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 {/ [8 P- m) ?: ~0 Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# h6 T _ b* Z
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( u1 y1 p( w$ z6 {[u]Ken哥推介[/u]
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* i- p9 ]; d1 l: d, j+ e/ |[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 }: N S: m8 B8 p1 z1 s' x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 t$ y! K1 g* R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 q; X( U7 B$ d2 n. D: q
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) \6 k4 T/ f$ \9 o+ s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, R, U1 P& o# E' K- S豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& w1 o) Z# C6 @ ]% ]) B: I青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, `+ H6 Q: f0 V. P5 {6 Y; m, A
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4 v# Z2 r* I5 n7 }0 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 t5 l5 P+ _& T7 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% x$ \; w5 @5 Y# H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ V; y7 G8 @4 C
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% B& g; h# U! T% U1 @1 u/ l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) V6 M |- c2 x. L
點上微辣的汁料，惹味無比。; P! \" l! Z8 ^3 u' D
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% |# m0 a1 j. K; z# M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
J6 K& B7 Z# l2 d# x- I0 \- ]2 O+ ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; A9 d0 e# v% u' c5 A, e6 i8 ^[u][b]泰串餐廳! t; p7 q. e# g1 Q: u
地址﹕佐敦廟街228號地下
. D$ z% |! q& r1 B! W; ?1 B$ w% n查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# f4 O( J/ R d青咖喱南瓜雞 $58# d8 k8 |6 a& G/ N- n+ e
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发表于 2009-2-4 12:06
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