|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
: A) [. I% Z# {8 q4 z0 U) \) j6 R+ \
蛋糕的分类* X+ p$ A8 K+ ]7 u$ T$ S
# p8 D( l2 N3 W+ P Z$ |
一 蛋糕按坯子做法可分为：
0 \; N3 n2 |; D n" f+ G% ^8 ?
) e2 e- [5 q7 j& b 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
3 A/ D0 g/ r2 M/ l; Q
! W5 j( I, R' O3 m9 b0 i) o2 v+ y 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
4 w& t, h' p2 f
- J* F/ ?# C; d& P3 O) l 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
! X$ e9 `& G# A: B
8 ^- `. s3 q* T* n4 z6 @ 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
% v- z' H+ U: L& a$ y6 z. ^( q
+ O8 V' `7 o4 g' A. {+ L 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , W6 @3 Z% T$ R: Y- j( s: r9 Y3 `
9 h& M( h. _- T6 l
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
# J8 i$ R/ }7 P
% x, W& E, n _; B" k2 E6 n+ m 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
2 Z% `: e+ E$ _' j4 {" ?. e8 N/ _0 ]6 O4 x
二 按裱花材料可分为
' c$ Z& s/ m) ~8 _, z5 P& \7 [1 @8 `
' ~' j; a$ X/ [8 I5 f+ G 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 _. r" F. x* z' t0 n. c% x! d2 \/ f3 d8 O3 P6 z# i5 @0 V
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 2 f D1 h/ l5 |& g( B
2 Y- q+ R# ?( L5 A; a7 @5 M
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ) [ X6 O6 ?2 t5 Y
2 w7 \2 X) D! U9 w6 t
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
! l7 T! {# B( R
! F; q! Y$ H- M* e& A7 E, h) Y' ` |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡